红茶发酵房设计图和红茶发酵房图片

背景技术

[0002]红茶发酵的本质是茶叶中多酚的酶促氧化反应。在实际生产过程中，主要控制发酵环境的温度、湿度和供氧，以利于多酚的酶促氧化反应顺利进行，生成茶黄素、茶红素等有利于红茶品质的成分和其他香气成分。

红茶传统发酵必须建发酵室，要求通风良好。发酵温度可以通过煮沸发酵室内的水并打开水浴来调节。

通过在发酵室周围洒水来调节湿度。

茶堆间歇搅拌可以通风散热，导致发酵时间长，劳动强度大，不易控制。

篇文章讲清楚滇红同晒红的区别

首先要说普洱熟茶：普洱茶的制作流程是：鲜叶、萎凋、杀青、揉捻、烘干、堆制、干燥、过筛(风选)、采摘、蒸压成型(或不成型的散茶)。

云南红茶的制作工艺流程如下：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵(将揉捻后的茶叶放入发酵架或发酵车上，进入发酵室进行发酵。请注意，这里的发酵是90%-100%几乎全发酵)-定型-烘干(烘焙)-采摘-包装-成品。

而晒青的过程是：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵(将揉捻后的叶片放入发酵架或发酵车上，进入发酵室进行发酵。请注意，这里的发酵并不等同于滇红的全发酵，而是70%-80%)-整形-晒青-采摘-包装-成品。

种用于红茶生产的发酵室的制作方法

【专利摘要】本实用新型公开了一种用于红茶生产的发酵室，包括封闭的发酵室体和设置在发酵室内的发酵架，发酵架上设有多层发酵台面，发酵台面为动态循环履带。

每条动力循环轨道的两端设有与电机连接的转轴。

相邻的两个发酵台面交错排列，使叶片运行到上层动力循环履带的尾部时能自动落到下一层动力循环履带上。

相邻两层的动态循环轨迹相反。

发酵室内设有加热设备和加湿设备。

本实用新型能有效解决现有红茶发酵过程中发酵不完全、发酵效果差、影响茶叶品质的问题，可广泛应用于红茶发酵领域。

种连续式红茶发酵机，包括

n个自上而下堆叠的子发酵室，其中n为大于等于2的正整数，子发酵室四周封闭，上下两端开口，内部形成发酵腔。

每个发酵腔等间距设置有多个转轴，转轴的两端通过轴承水平安装在子发酵室上，转轴的两侧水平设置有翻板，每两个相邻翻板之间的距离小于红茶茶叶的外径，最外面的翻板与子发酵室内壁之间的距离小于红茶茶叶的外径。

翻转驱动机构安装在子发酵室上，用于驱动子发酵室内的所有转轴同步旋转，使翻板从水平状态旋转至竖直状态。

祁门红茶发酵工艺介绍

“发酵”的本质是茶叶中原有的无色多酚。经过多酚氧化酶的催化，最终形成红色氧化聚合物，简称“红茶色素”。这种色素一部分溶于水，你冲泡的时候会形成红茶汤。当然也有一部分是不溶于水的，一般是积累在叶子里，最后叶子变红。

“发酵”是祁门红茶加工的关键工序。

了解揉捻后的茶叶在发酵箱或发酵桶中进行茶多酚氧化酶氧化聚合所需的温度、湿度和氧化量是非常重要的