恩施尤鲁和日本尤鲁有什么区别？

历史渊源

恩施尤鲁是中国的蒸青针形绿茶，也是中国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶。恩施尤鲁的蒸制技术兴盛于唐代，出现于清代，成名于民国。恩施是巴人的发祥地。神农和巴人在清江河谷相遇，茶就在这里。三国或更早的汉代，恩施所在的京巴就有茶叶加工。唐代石舟坊茶成为江陵、襄阳一带最畅销的茶叶商品。

据考证，恩施在清朝乾隆年间，恩施八角黄莲溪有一个叫兰的茶商，他发明了一种炉灶。它的烘茶炉与今天的尤鲁烘茶炉非常相似，生产的茶叶被称为“尤鲁”。1939年，中国茶业公司恩施实验茶厂青阳坝厂厂长杨润之对其茶汤色、叶底翠绿、鲜香、油绿外观、洁白如玉进行改良完善，故更名为恩施尤鲁。

1900年前后，靠茶叶发家的五角吴永兴公司创始人的女婿兰胜松开始为吴家加工玉青。吴永星公司与日本有大量的生漆和桐油贸易，双方贸易往来频繁，碧绿也到达了日本。抗日战争爆发后，1937年，湖北伏羲迁至恩施；1939年，中国茶叶公司在恩施设立实验茶厂；1942年湖北省平价物资供应处在恩施多地开办茶厂，1938 -1942年是恩施茶叶生产和出口的高峰期。

1937年，日本茶商志水淳儿把制作日本玉露的工具带到了恩施。不幸的是，因为战争没有结果，他的儿子清水安夫也多次造访恩施。1995年第二次到恩施后，他题写了碑文：恩施玉露，学而优则仕，充满了为恩施玉露寻根寻祖之意。日本茶叶专家松下幸之助访问恩施回国后，撰写了《中国名茶旅》一书，指出：恩施尤鲁香气极佳，其浓郁的口感比日本尤鲁更甚。

茶园的栽培、管理和采摘

尤鲁恩施选择生长在自然环境中的露天茶园。茶树停止生长后，修剪封园，施越冬基肥。春天，茶芽发芽达到一芽一叶或一芽两叶的采摘标准后，即可采摘。恩施尤鲁对采集和加工有严格的要求。是手工采摘的，鲜叶的嫩度、鲜度、均匀度、清晰度都很好，很完整。日本尤鲁的鲜叶原料来自大棚茶园。发芽前二十天，茶园搭起稻草、芦苇帘等遮荫物，遮挡阳光，采摘新叶。

加工技术

恩施尤鲁和日本尤鲁均采用蒸汽杀青，加工工艺如下：

恩施尤鲁：鲜叶用蒸青扇摊开，用水汽铲晒干，用粗火铲绞，粗火定型，打磨，烘烤，采摘。

日本玉露：鲜叶摊开，蒸、蒸、摇、烘、旋、揉、精、揉、烘、选。

具体区别如下：

-1-不同的汽蒸时间

在恩施尤鲁的传统制作工艺中，蒸的时间一般控制在40-50秒左右。当鲜叶失去光泽时，叶子变得柔软，绿气消失，茶香显露。

日本尤鲁茶蒸鲜叶量比恩施尤鲁茶少得多，但蒸出量增加，蒸出时间缩短，约15-20秒。

-2-摇、烤、炒。

恩施尤鲁的鲜叶经过蒸汽杀青后，要进行扇叶降温，蒸发表面水分。将鲜叶蒸熟、揉捻后，恩施尤鲁茶的加工程序称为炒制。将蒸好的绿叶2-3公斤用干燥的水蒸气放在140的烘烤炉表面。双手迅速握住茶叶并摇动，蒸发水分。需要12-15分钟，茶叶呈深绿色。离开烤箱后，炒好的叶子迅速铺开，冷却30-40分钟。

有一个

恩施尤鲁的捻法有旋搓法和对搓法。旋转揉捻：双手握取适量茶叶，在烤盘上像滚球一样从左向右或从右向左同方向滚动。揉：两个或四个甚至六个人站在烤面包机两侧，双手推茶球。站着的时候动作要协调，比如推石磨。你来回推揉茶球，使茶球形成圆柱形，在炉盘上滚动。交替旋转揉搓，适当翻炒摇晃，溶解结块，加捻后成条率可达85%以上。烤箱表面温度95-100，滚动时间约30-40分钟。揉捻程度为茶叶成绳状，含水量50%左右，细胞损伤率45-50%。

日本尤鲁茶揉捻次数多，揉捻时间长，约120-150分钟。中搓旋转搓、中搓滚动搓、精搓摆动搓的操作方式不是搓就是搓。反复搓、搓、搓的机械作用，必然加剧扭曲程度，增加细胞破碎率。

-4-铲二毛火是恩施尤鲁特有的工艺。

铲二毛是恩施尤鲁特有的工艺。继续蒸发水分，揉细，卷紧绳子，初步整理出形状。在100-110的烤盘上放上3-5公斤左右的揉捻叶，与烤箱两侧相对站立，掌心相对。像拿着球一样，两人动作协调，左右来回揉搓茶叶，使茶坯像球一样滚动。由慢转快，随时将散落在灶边的零散茶叶收拢，使其受热均匀受力。铲起来煎8-10分钟。当茶条呈深绿色，嫩茎呈黄绿色时，用手握持的茶条不互相粘连，不形成串。条索仍紧紧打结，含水量30-35%，柔软微刺感，下部叶片摊放30分钟左右。

在日式尤鲁茶的制作过程中，没有二火炒制过程，这种蒸发水分的过程主要是在旋转揉捻的过程中实现的。旋转捏合的温度一般在90左右，时间为40-50分钟。日本尤鲁采用中高温缓慢减水干燥茶叶，恩施尤鲁采用高温短时间快速蒸发水分干燥茶叶。

-5-塑料抛光的两种方法是不同的。

恩施尤鲁的整形抛光称为搓条，是恩施尤鲁匀、紧、圆、直、绿、滑、油外观的关键工序。由单人手工完成。有两个阶段：

第一阶段是挂手搓条。取二毛叶0.8-1.0kg，放在炉温70-80的烤盘上，将茶叶举在空中，掌心相对，右手朝前，左手朝后，将茶叶向一个方向翻转。直到茶条呈长方形、油绿色时，才可用力搓揉。当茶条含水量为25%-30%时，茶条转入第二阶段。

第二阶段是靠搓茶。用抱、搓、端、扎四种方法搓、擦亮至适中。在成型打磨的过程中，搓茶的原则是轻、重、轻。第一阶段，搓力要轻。第二阶段靠揉后，前期80%左右的茶坯都是干的。当茶条不粘在一起时，用力搓条，使茶条紧、细、直。当茶条九成干时，应减少搓揉力度，以便烘烤定型。谨防茶条折断，茶叶颜色变灰(俗称跑偏)。打磨过程大概需要70-80分钟，茶叶含水量7%-8%为宜，可以用手捏碎茶叶，把梗弄断，就可以出烤箱了。

尤鲁的成型是在整个轧制过程中完成的，轧制温度随轧制程度而变化。刚开始要保持在90左右，然后逐渐降低到50。但随着茶叶揉捻干燥程度的变化，温度会略有上升，并保持在60~ 70之间。完成后，叶片的干燥程度将达到90%左右，外观呈油绿色，条索平直。

干茶颜色

恩施尤鲁：rop

日本尤鲁：冲泡温度低，55左右，叶碎细，绿色明亮；汤是绿色的，安静的，味道清新纯净，有海藻的味道。