浓香型铁观音是怎么烘焙的？

铁观音分为清香型和浓香型。由于气温不同，铁观音分为轻火、中火、老火。浓香型又因烘焙材料不同分为炭烤型和烘焙型。

铁观音茶的茶叶烘焙很重要，自古有之：茶为王，火为臣。土炉烤铁观音的方法土炉能否生火(开炉)，修炉装炉用炭是否符合要求是烤茶的前提。

木炭烘烤

装在炉子里的木炭需要纯木炭：

1.碳头、竹枝、烟头等夹杂物在燃烧时容易产生烟雾等异味，容易使覆盖在炉面上的灰烬开裂，造成火温不均；

2.泥沙太多的木炭，不仅使火候不均匀，有时还会使土炉破碎；

3.另外，在装炭之前，要把炭打成小而均匀的块，这样便于填炭，烘烤时火候稳定持久。

茶为君，火为臣，香的铁观音用炭慢慢烤。优质铁观音的形成需要三天三夜72小时。一般至少要烤12个小时。

电烘焙

传统香型铁观音更为突出。

浓香型铁观音的鲜口感虽不如清香型铁观音，但其香气、韵味、口感更为突出，具体体现在：

1.风味更浓：由于传统制茶、做青工艺“发酵”得更多，更好地呈现了铁观音的独特风味。

2.香气多：它含有100多种香气物质，比清香的铁观音还要多；其香气更浓，有天然花卉上的栗香、韵香、甜香。

3.味道更好：高温烘焙后。异构化使儿茶素类物质转化，口感醇厚厚重；二是糖化，其中多糖转化为单糖，具有板栗甜香味；第三，烤出来的茶叶温润，更适合人体需求。