红茶制作的萎凋时间 红茶制作的工艺流程

九曲红梅是什么

在一定条件下，萎蔫的鲜叶可以均匀地失去适量的水分，使细胞膨胀力降低，叶片变得柔软，便于揉捻成条，为揉捻创造了物理条件。

目前，工夫红茶的萎凋方法有三种：一种是自然萎凋，包括室内自然萎凋和日光萎凋；另一种是人工加热萎凋，包括萎凋槽和加热萎凋(很少)；第三种是用萎凋机萎凋。

改进措施

严格控制原料拣选标准，争取统一拣选。进厂后的鲜叶原料按不同等级分别配制；

揉茶汁为宜，卷紧成条，保持芽叶不碎；选择性调节揉捻过程中时间、甩叶量和压力的变化；

以产品的综合质量为要求，合理安排生产时间和加工工序，避免为了盲目追求色彩表现而改变工艺；

加工条形红茶时，萎凋叶不宜过厚，掌握合适的萎凋标准，根据生产情况及时调整萎凋槽的风量和萎凋时间。

制作工艺

红茶红茶的生产工艺属于整个发酵茶范畴。

基本加工工艺是鲜叶萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥。

萎凋是红茶初制过程中的一个重要环节。

萎蔫方式有两种：自然萎蔫和加热萎蔫。

萎蔫时间和萎蔫程度的控制因萎蔫方式、季节和鲜叶老嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键工序。

发酵促进多酚类物质的酶促氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。

白牡丹茶制作工艺

白牡丹的茶叶采摘一般可分为春、夏、秋三个季节，采摘和生产主要集中在春季。

春茶的采摘标准是一芽两叶。

白牡丹茶是由萎凋、烘焙、采摘、复烧等过程制成的。

其中，萎凋步骤对白牡丹茶非常重要，根据不同的季节采用不同的萎凋方法。天气不太高时，采用室内自然萎凋或复合萎凋法。

快完成的时候，把茶梗、残叶、杂质等挑出来。在成品茶，然后烘烤。烤的时候注意控制火的温度。

当茶叶中的水分含量下降到很低的水平时，可以用热箱包装茶叶，这样可以很好地保持白牡丹茶叶的茶香。

祁门工夫红茶制作工艺流程

鲜叶的验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、均匀度、纯度和新鲜度决定。鲜叶的验收就是根据以上四个方面来选购鲜叶。

(2)萎凋是指进入工厂的鲜叶经过一段时间后失水，使某些硬而脆的茎叶萎蔫的过程。

萎凋不仅有物理脱水，还有所含物质发生化学变化的过程。

它是制作红茶的第一道工序，也是形成红茶品质的基本工序。

(3)揉捻：在一定的压力下，使枯萎的叶片旋转，使茶叶细胞组织受到损伤，茶汁溢出，绳子绷紧的过程称为揉捻。

揉捻是形成工夫红茶品质的重要工序。