冲泡红茶的基本技巧 如何冲泡红茶

对于热的纯红茶，一般宜选择精致的细瓷壶、杯与瓷茶盘作为组合，既温馨又有趣。喝冰镇纯红茶，可以用瓷壶泡，然后倒入有冰块的玻璃杯中。

水的选择：红茶的香气和口感会因水质不同而有很大差异。要沏一壶香醇可口的红茶，软水性质的自来水可以说是最合适的。多注意一下，如果能用净水器过滤，会更合适。

茶的适量为每杯2.5g(200ml标准杯)。可以根据客人的数量来衡量，但是用壶泡红茶，至少一壶的茶量要5g。如果茶叶太少，再少的冲洗也不能充分发挥红茶的醇香。

冲泡程序(以两杯为例)

新鲜过滤的自来水在水壶中加热。

烧水时要将茶杯、茶壶加温。

用茶匙取5克红茶，放入瓷壶中。

初沸后30秒，将约380ml沸水一次性倒入茶壶中(其中10%会被干茶吸收)。

盖上锅盖，用茶巾焖34分钟。

打开壶盖，用茶匙轻轻搅拌后，用滤网将茶汤过滤到茶杯里。

奉茶尝味。

茶和水的量

泡茶的时候要掌握好茶和水的比例。家庭制茶多凭经验。茶水和开水的比例也要酌情确定。通常一个200 ml的带柄白瓷杯，放3克左右的茶叶，用250 ml的开水冲一下。冲泡时，先冲第三杯开水，再冲至七八成满。每克红茶用50毫升开水浸泡更好。喝茶和喝水的比例因人而异。如果饮茶者是体力劳动者，可以适当增加用茶量，泡一杯浓茶汤；如果喝茶的人是脑力劳动者或者不嗜茶的人，可以少放茶叶，泡一杯香醇的茶汤。如果没有喝茶的习惯，可以泡一杯浓淡适中的茶汤。

掌握泡茶的水温

泡茶的时候，水温是泡好一杯茶的关键。水温过高，茶叶会变黄，茶汤失去新鲜度，茶叶的色、香、形全被破坏。水温过低，茶叶浮在汤面，香气低，汤色淡，滋味淡，不能体现茶叶的色、香、味的特点。

据测定，用60的开水冲泡茶叶时，与100的等量水相比，在相同时间下，茶汤中茶汁浸出物的含量仅为后者的45 \' % 1 \'，说明茶叶水温高时茶叶容易浸出，茶叶水温低时茶汁浸出速度慢。茶叶的水温与茶叶的种类和制茶原料有关。用较老的原料加工的茶叶，要用开水直接冲泡；(如武夷岩茶)。冲泡红茶，一般用90左右的开水冲泡，是一种高档的嫩化名优红茶。如果用开水冲泡，茶叶的叶色、汤色会变黄，维生素C等营养成分会被破坏，茶叶的香味和鲜度也会降低。所以一般用100左右的开水冲泡。至于一些单个茶芽制成的特级名茶(白针)，用80左右的水冲泡就够了。

红茶的冲泡温度通常为90，红烧茶冲完后必须立即加盖，以保持红茶清香的品质。

掌握喝茶时间。

泡茶时，时间过短，茶汤淡而无味，香气不足；如果时间太长，茶汤太浓，茶色太深，茶香会因其高雅而变淡。茶汤的味道会随着冲泡的时间逐渐增加，不同的时间段茶汤的味道和香气也不一样。

实验表明，用开水泡茶时，首先提取的是维生素、氨基酸和咖啡因。大约3分钟后，茶汤的味道是新鲜的，清爽和醇厚，但它缺乏

茶叶中各种物质在沸水中的浸出速度不仅与浸泡时间有关，还与茶叶的陈化和加工方法有关。通常嫩茶叶比粗老茶叶更容易浸出，冲泡时间也要短一些；松散的茶叶比紧实的茶叶更容易浸出，冲泡时间要短一些；破碎的红茶叶比完整的更容易浸出，冲泡时间也要短一些。将碎茶包切成颗粒，很容易冲泡出茶中的内容物，所以可以冲泡一次，最多两次。

泡茶的重复次数

茶叶中各种有效成分的浸出时间不同。茶叶第一次冲泡时，茶叶中的可溶性物质可浸出50U%。第二次酿造能浸出30%左右，第三次酿造能浸出10%左右，第四次酿造只能浸出2% ~ 3%。所以，大番工夫红茶的杠茶最好只冲泡23次。

红茶的红碎茶，因为在加工鲜叶时充分揉捻、精细切制，只需冲泡一次，茶汁就能充分泡出来。