红茶如何杀青 以及红茶杀青技术

技术总结

本实用新型公开了一种红茶加工揉捻杀青装置，包括缓冲底座、揉捻箱、杀青箱和揉捻辊板，缓冲底座顶部两端设有支撑柱，控制面板固定在缓冲底座一端的支撑柱上；支撑柱的顶部固定有杀青箱，杀青箱内部横向贯穿有转轴；杀青箱下方的缓冲座上安装有电机，电机的输出端通过滑轮机构与转轴连接。

本发明的红茶加工揉捻杀青装置设置有杀青箱、电机、滑轮机构、转轴、搅拌叶片和加热块，便于高温杀青时电机带动转轴转动，使搅拌叶片均匀搅拌红茶，使加热更加均匀，提高烘焙效率。

制作工艺

绿茶的加工分为杀青、揉捻、烘干三步，关键是杀青。

鲜叶被酶灭活，其中所含的各种化学成分基本不受酶的影响，通过热作用发生物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

红茶具有红茶、红汤、红叶、甜味的特点。

所以根据金芽的成品特性，金芽不属于红茶，是否属于黄茶要看其制作工艺。黄金茶的传统制作工艺可分为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤。

“长摊重杀青”是黄金茶传统制茶工艺的关键点，干燥后的黄金芽茶具有叶黄、汤黄的特点。

金芽不属于红茶或黄茶，而属于绿茶。

技术总结

本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，以祁门清明前后的新鲜红茶茶叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青。

杀青：将步骤(3)中的茶叶放入杀青机中，杀青机内温度控制在180-240 ,时间为25-30分钟，茶叶重量减少1214%。

发酵：将步骤(4)中的茶叶放入发酵室中发酵2-3小时，发酵室温度控制在2025，湿度控制在85.90%。

采香闻香。

本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶杀青工艺与红茶发酵工艺融为一体，制作的祁门红茶外形美观，具有绿茶香气，具有祁门红茶特有的红糖风味，耐泡性持久。

揉捻茶叶片说茶网摄

上期《普洱茶晒青茶制作工艺之鲜叶杀青》作者详细介绍了普洱茶绿茶杀青技术的相关知识，包括杀青的定义和方法，杀青与蒸、烘、烘、炒的区别，以及新茶杀青时的注意事项。

杀青不当会产生焦叶，影响下一步揉捻。

什么是扭曲。

具体操作是什么。

扭转的程度是什么，注意事项。

烧焦的叶子如何影响扭曲？

下面会详细解释：