如何评价乌龙茶 干色看湿品风味？

乌龙茶是福建省的一种特殊的茶。其初加工工艺精细，品质表现因素多，品评复杂。目前，乌龙茶的感官品评仍是判断茶叶品质的重要手段，分为粗茶品评和精茶品评。毛茶是指鲜叶初加工形成的具有一定规格的初级茶产品。闽南乌龙茶是指以鲜叶为原料，经过杀青、杀青、揉捻、烘焙等十道工序制成的茶叶。

乌龙茶的品评分为干看和湿看，其中干看以条索色为主，适当结合净度；湿以香、味为主，叶底“青”与“柔”的程度要适当结合。

干乌龙茶评价：卷曲条状，以“珍色”为上品。

绳是指各种干茶具的一定形状和规格。闽南乌龙茶要求卷曲条，卷曲条主要在揉捻过程中形成。目前大多是手工揉捏，也有机器定型的。揉搓破碎的叶细胞，使粗茶在冲泡时变得明亮美观，卷曲条形改善茶叶外观，也是闽南乌龙茶的传统风格。由于不同的制造工艺，条带具有不同的形状，例如卷曲的、扁平的、直的和螺旋的。

乌龙茶鲜叶中含有多种有色物质，如叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素等。由于含量和工艺程度的不同，毛茶的颜色多种多样，如香蕉色、象牙色、青褐色、黑油色、青绿色、深褐色等。其中，香蕉色茶香气较高，黑茶香气醇厚，耐泡。这两个是高级茶色。

闽南乌龙茶春、夏、秋三季颜色明显不同。春季气温逐渐升高，日照适中，水分湿度适宜，茶树长期积累养分，新梢上下叶嫩度相近，弹性好，蛋白质和黄酮类物质含量高，春茶色泽油润，滋味醇厚。

夏茶的特点是气温高，日照强，茶叶生长快，容易衰老，芽头小，新梢上下叶差异大，多酚和花青素含量高，蛋白质和黄酮类含量低，所以夏茶的色泽闷苦。

秋季生长季，茶叶温度逐渐降低，日照短，雨水少，天气干燥，茶树生长受阻，容易形成重叶、毛茶色灰杂、红斑多、嫩度适当的秋茶。秋茶香气高，有点青，不耐泡。

有鲜红色斑点和光泽的乌龙茶为“珍色”(意为色泽如宝，是指乌龙茶沙、绿、油、鲜有光泽)，反之亦然。

湿乌龙茶：三泡闻香，味醇。

鲜叶中的芳香物质是香气形成的物质基础。鲜叶中的芳香物质以芳香油为主，但制茶过程中蛋白质、氨基酸、多酚类物质的变化对香气影响较大。

每种乌龙茶都有一种特殊的香气。即使是同一个品种，由于地理环境、手工采摘标准、育肥管理、季节的不同，香气也有所不同。这与鲜叶中各种芳香物质的比例和含量不同有关。

乌龙茶的香气与青发酵程度关系最大，杀青和烘焙对香气也有很大影响。我们在鉴别香气的时候，主要是比较纯度，高低，长短。

评价乌龙茶的香气时，主要是闻杯盖的香气。第一泡闻香气高低，没有区别。第二泡嗅香的类型，分析大类或品种的香气，关注香气的特性，如粗、长、鲜、鲜，气味是否无差异；第三泡闻香气的持久程度。

闽南的乌龙茶品种很多，每个品种都有特殊的香气和味道。然而，同样的品种是在高山和平地上，而且特点

茶叶是一种饮料，它的口感体现了茶叶的经济价值。乌龙茶可分为浓淡、苦涩、爽口。不同的滋味，一方面与鲜叶中呈味物质的含量和比例有关，另一方面与茶叶初制过程中叶片中物质的变化是否适宜有关。其中，做青是形成乌龙茶香气和滋味的关键工序。

乌龙茶的滋味被描述为醇、醇、甜、纯、醇、淡、苦、青、浊、红。高档茶要求醇厚、甘甜、耐泡。

铁观音风格独特。铁观音独特的品种风味俗称“音韵”，通常用“传神、澄澈”来表达。高档的铁观音要求有音有韵，入口微苦之后会很甜很清新。

乌龙茶的香气和滋味不是所有的术语都能解释的，所以常用“轻微，轻微，轻微，比较，欠，还”等副词来表示不同的程度。

乌龙茶的色泽要金黄、明亮、清澈，避免浑浊。

乌龙茶的底部需要柔软明亮。将茶叶倒入装满水的叶盘中。根据老嫩的品质，均匀性，叶片的薄而肥，颜色的明暗，红边的深浅，叶相的形状，叶片的展开程度，可以分析出很多手工的原因。我们还可以看到品种的纯度，购买和验收等级分类，这是一个不可或缺的评价因素。