红茶碳烤工艺和白茶碳培工艺

炭焙工艺是新工艺

炭焙白茶进入茶友视野的时间很短。

所以很多人认为炭烧工艺是新事物，是新工艺，但这种观点其实是一种误解。

白茶行业，看天吃饭。

当白茶，尤其是珍贵等级的，如白银针、高级白牡丹等，进行到一半的时候，如果遇到阴雨天气，没有人为干预，绿茶很快就会腐烂，损失很大。

碳烤技术应运而生。

在福鼎的丁头镇、盘溪镇等地，炭烤是传承下来的，属于传统技艺之一。

在福鼎白茶的应用过程中，结合炭焙工艺作为重要内容。

滇红的保质期

散装红茶保质期一般为18个月；密封红茶保质期可达24个月；密封或用铝箔包裹，可以保存红茶23年。

除此之外，红茶的保质期还与其制作工艺有关。

如果红茶采用传统炭焙工艺制作，保质期可以保持612个月，也就是店家通常说的35年。

土生土长福鼎老茶农带你了解白茶

机制茶是将萎凋的茶叶放入烘干机中烘干，而手工制茶是用木炭烘烤，用炭火烘干。茶泡完之后，用炭火一点，就会散发出清香。机制茶没有这种魅力。

烤炭用的木炭要提前一年准备好，烧透，准备好，干燥存放。木炭灰需要粉碎研磨均匀，然后趁热收好，放入纸箱中，以备来年使用。这个过程非常繁琐。明年炭烤之前，需要再晒一次。

炭焙后的白茶苦味小，滋味醇厚，保存性较好，不返青，饮用活跃，层次分明，香气内敛。

2017年白茶行业现象扫描

白茶说炭焙白露茶，玉荣祥推出-氨基丁酸白茶。

2017年是福鼎白茶产品领域出现诸多创新的一年，所以我们把两个标志性事件放在一起说。

10月25日，白茶表示，平台率先推广炭烤白露茶，以炭烤技术完成所有品级和春秋白茶的全覆盖。2017年，白茶表示陆续推出的炭焙白茶系列产品是借助白茶传统工艺精髓提升产品品质的一次探索，受到了Phoenix.康姆、网易、齐鲁晚报等行业和大众媒体的关注。

政和白茶继续在全国范围内传播。

成功的炭焙，要求太高

现在，泡茶的人很多，但很少有人觉得炭焙技术高超。

一方面是因为谦虚；另一方面，真的是因为炭焙白茶的成功标准太高了。

烘焙白茶，首先温度不能太高，全程控制。

茶叶中的活性酶类会被杀死，白茶不仅失去活性，对转化非常不利，而且火气长时间难以散去，导致口干、苦涩，影响口感。

有经验的制茶师，只要感觉手掌靠近炭火，就能更准确地判断温度，从而确定是否符合要求。

在炭烤的过程中，需要特别注意两个问题：一是避免烟火，二是避免茶叶吸潮。

这涉及到木炭烘烤过程的准备。

宁轻勿重，细火慢炖

炭焙工序是制茶中最关键的工序，尤其是精制工序，技术含量最高。炭烤是一个很复杂很漫长的过程，烤茶叶很辛苦，从备炭、点火到整个烘焙，有的茶叶还要烤好几次。

碳和火是焙茶过程中不可或缺的，焙茶用的碳也是有讲究的。