如何保存铁观音？

一般要求铁观音低温保存，密封真空保存，这样可以在短时间内保证铁观音的色、香。但是，在实际保存铁观音时，为什么经常会出现保存时间不长但色香味不如刚开始冲泡的茶叶呢？原因如下：

发酵后茶叶的干燥程度。目前所采用的制茶工艺正在向轻发酵方向转变，中间有德的茶就是典型代表。在轻发酵中，茶叶容易体现出较高的兰花香，茶汤也很美(表现为标准的绿豆汤)。但要使干茶显现出香气，一般来说，茶叶不会干得太干，茶叶中含有一定的水分。因此，在铁观音的后期保存过程中，需要注意茶叶的低温和密封，以减少水在茶叶中的作用。如果茶叶是相对干燥的，起初感觉脆而干，所以保存铁观音时不需要较低的温度。

茶叶发酵度的控制。有经验的制茶师在控制茶叶的发酵时会充分考虑市场流通和保存的问题，所以在制茶时会控制发酵程度以保持茶叶的鲜香。一般来说，峰谷曲线大家都知道，所以在制茶的时候如果在接近峰值的时候控制发酵，那么时间过后茶叶就会发酵，这样铁观音就可以更好的保存。如果一开始就把茶叶发酵到峰值，那么在铁观音保存过程中就要注意抑制茶叶后发酵的形成条件——即控制温度和空气的接触。如果在铁观音保存过程中，茶叶的发酵已经达到顶峰，那么茶叶就很难进入上乘状态。