岳红功夫茶的制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤

1957年，绍兴清潭红茶初制厂和诸暨山口红茶初制厂生产出红花较多的“兰形”。这些“兰花”结紧密，直，对称，前形，幼苗形，外形美观，清洁度高。制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。

新鲜的叶子展开了：

将采摘的露叶和雨芽在室内阴凉通风处展开，每半小时翻一次面，搅拌一次。为了防止绿叶因受热而变质，在萎凋前应蒸发表面水分。

枯萎：

枯萎的新鲜树叶。萎凋可分为室内萎凋和室外萎凋。室外萎凋利用阳光的热能来蒸发和分散新鲜叶子的水分。室内萎凋也叫加热萎凋。萎凋槽将鲜叶均匀摊在竹帘上，帘下引入干热空气，手柄控制在37？0，每隔20分钟搅拌一次，4？经过几个小时的干热空气，芽叶失去光泽，茎不断折断，双手揉成一团。萎凋叶松散后，可以慢慢松散，使萎凋叶达到技术要求。

扭转：

槟榔叶通过揉面机放入揉面桶中，叶子的数量取决于揉面桶的大小。揉捏和挤压一般遵循先轻后重的原则。轧制时间为50-90分钟，断丝率不低于70%，成条率达到90%以上。绞绳、紧绳是外观整洁美观的基础，也是紧绳、打结的关键技术。挡筛：揉搓后，芽一般会形成块状。为了便于揉捻茶按照筛数进行单独发酵，需要对团块进行溶解，降低揉捻茶的温度，以控制发酵程度，提高红茶品质。

发酵：

也是红茶色、香、味形成的关键工序之一。发酵间要干净卫生，空气新鲜，氧气充足。发酵温度要控制在22-100度之间。干红茶的含水量要在80%以上。展叶的厚度取决于芽叶的年龄和嫩度，一般为10-20cm。

干燥：

需要高温、薄涂和快速烘烤。分为毛火和脚火。总火温要110120度，脚火温要90100度。干茶的含水量宜为6%，便于存放。