武夷山金骏眉红茶的氧化强度

采摘武夷山，外观紧实，汤色金黄，味干爽口，是不可多得的茶中珍品。但武夷山金骏眉红茶在空气中氧气的作用下，部分化学成分会发生化学反应，使相当多的可溶性物质变成不溶于水，从而导致武夷山金骏眉红茶色泽变差，汤色浑浊，口感变差，饮用价值降低。因此，厌氧条件有利于武夷山金骏眉红茶的贮藏。

武夷山金骏眉红茶的氧化与武夷山金骏眉红茶的含水量和外界温度呈正相关。含水量越高，外界温度越高，氧化作用越强，武夷山金骏眉红茶品质变质越快。

实验表明，武夷山金骏眉红茶含水量在3%左右时，武夷山金骏眉红茶中的成分与水分子呈单层分子关系，能有效隔离空气中的脂质和氧分子，防止脂质氧化变质。

当武夷山金骏眉红茶含水量超过5%时，武夷山金骏眉红茶中的水分变成溶剂，引起剧烈的化学变化，从而加速武夷山金骏眉红茶的变质。