品鉴和选购普洱熟茶 从现在开始 分清楚熟的程度就不混乱了

不同等级普洱熟茶的分类依据

普洱茶(散茶)的传统分类是以嫩度为标准。嫩度越高，等级越高。等级分为特殊等级和一至十级。为了满足市场需求，宫廷普洱茶、普洱茶、普洱茶金芽、普洱皇帝比较有特色。源于特级以上的小辅茶，如老茶。是派生的。

普洱茶的品质鉴定就是品评。普洱熟茶分为散茶和紧压茶，每种茶都有不同的品质特点。

衡量嫩度的标准主要有三个：3360芽头含量、螺纹紧密度、光泽度。

需要注意的是，不同普洱茶的品质不仅取决于外观，还取决于内在品质(也就是对汤的评价)。内在品质评价主要看四个方面：3360汤色、香、味、叶底。所以不同等级的普洱茶各有特点，甚至同一等级的普洱茶也有品质差异。

不同等级的成熟普洱茶及其品质特征

普洱皇帝

单芽茶由金芽组成。因采单芽而成，芽头肥硕，原料较难获得，是极其珍贵的茶宝。汤色红、浓、亮，味香、醇、甜，叶底嫩、亮。

普洱金雅

单芽茶是经过精制、加工、筛选、精选后的一种单芽茶。花蕾紧凑、精致、美丽，颜色有褐色、红色、鲜艳。汤色红色，浓稠明亮，香味持久，滋味醇厚甘甜，叶底嫩亮。

普洱宫

绳的形状紧实细腻，金毛外露，颜色棕红色(或深棕色)，光滑。汤色红、浓、亮，有浓郁的古香(或槟榔香、桂园香、甜香)。滋味醇厚甘甜，叶底柔软，棕红色，均匀光亮。

礼品茶

外观坚直美观，前苗完整，金毛外露，嫩度接近宫廷普洱茶。汤色红、浓、亮，味浓、醇，叶棕、红、薄。

优秀的

绳的形状又紧又细，金毛外露。汤色红、浓、亮、味浓、味醇。树叶是棕色、红色和柔软的。

楼梯

绳的形状很紧，结又肥又嫩，露出金毛。汤色红、浓、亮、香、清、浓、醇，叶底棕红、肥、嫩。

完全好

绳子的形状又紧又打结，但还是没有任何迹象。汤色红、浓、亮，香味浓、纯。滋味醇厚，叶底棕红软。

第5级

绳子的形状很紧，有点细。汤色深红，味道纯正，口感醇厚，叶底棕红色。

7级

绳子的形状又肥又结实。汤色深红，味道纯正醇厚，叶底棕红色。

八年级

绳子的形状又粗又结实。汤色深红，味道纯正醇厚，叶底棕红色。

九年级

绳子的形状粗而松，呈红褐色。汤色深红，味甜，叶底棕红色，坚硬。

10级

绳子又粗又松，上面有枯萎的棕红色的花。汤的内部呈暗红色，有一种古老而浓郁的香味，口感绵软香甜，底部有棕红色的叶子，又厚又硬。

普洱茶(老茶头)

在肿块的形状上，索相对较软，呈金黄色或棕红色。汤色红、浓、亮，香味浓、纯。滋味醇厚，叶底棕红软。在成熟茶叶的发酵过程中，由于茶叶中高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，使叶细胞萎缩。一些嫩度高的叶子在果胶的参与下收缩，形成品质更好的“块状”茶。

斯坦达尔

但是茶叶管理放开后，没有统一的机构来管理这个标准。当时用了一些术语，但是不同厂家各行其是。也就是说，比如有些茶，叫宫廷茶，但不是一个档次。可能有的厂家把别的厂家叫做高档茶楼。同一等级的茶叶，在不同的厂家可能会有不同的名称。所以单看名字，参考价值不能绝对。按等级分类方法的固有缺陷是过于注重茶叶的外观和绳状，不足以描述茶叶的整体质量水平，尤其是香气和滋味特征，更无法判断同时在不同领域追求一座山的饮茶者的茶叶特征。但同样的发酵“叠茶”，等级越高，价格越高。

2008年，国家标准明确了普洱茶的概念，即普洱茶必须是地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶，必须是地理标志保护范围内的特定加工工艺。普洱茶(熟茶)是以云南大叶晒青绿茶为原料，经过特定的后发酵工艺制成的散茶和紧压茶，符合普洱茶产地的环境条件。其品质特点是：外观红褐色，汤色红浓明亮，风味独特而古老，口感醇厚甘甜，叶底红褐色。

不同等级的普洱茶有不同的节奏和风味。有了包容，饮茶人广泛接受不同种类的茶，不同等级的茶。

嫩普洱茶坚、嫩、金黄色、棕红色，冲泡的汤色红、红、浓，香气浓郁，甜度好，滋味醇厚。叶嫩棕红色，多制成散茶或沱茶，压制成饼或砖(宫廷普洱茶、梅茶、特级、一级、三级)，比较少见，便于收藏。

普洱茶(5-10级)品级粗，品级老。一般压成砖状或饼状，外观肥实，色泽棕红，9-10级略带灰色。冲泡出来的汤色深红，口感醇厚，后期更甜更润，香气浓郁纯正。叶子的底部是栗色的。

每个人都有不同的口味。有人喜欢老品级，喜欢它的醇厚；有的人喜欢年轻的品级，喜欢它的香甜；各有各的风味。不是绝对的低劣或优越。

熟茶最大的特点是清香高远，色泽棕红，茶汤红亮，滋味醇厚爽滑。最忌讳酸、麻、辣、吊等。这些特征是茶叶产品内在品质的表现。在品茶选购过程中，除了要了解和比较茶叶产品的等级和外观外，还要注意内在品质的鉴别。

作者：潘策