正山参叶底的味道

茶叶是农产品，而且是手工制作的。农产品往往在品种上有创新和发明。例如，当这个和那个杂交产生一个新品种时，它味道更好或产量更高。它不可能有一个全行业不变的标准。因此，茶叶的品质品鉴主要是感官品鉴，可分为干品鉴和湿品鉴。之前“叶形干看”的初始形态，汤色讲的是红茶的品质表征，属于湿看。今天来说说最后一个环节“叶底”，顺便也传达一下味道。

“叶形”、“汤色”、“叶底”是茶叶的基本质量标准，大体相同。比如“叶底”的要求就是要“清新传神”。这个“鲜”其实反映的是茶叶的新鲜程度，无论是厚叶、老叶还是嫩叶，比如夏茶、秋茶、春茶。还有一点就是反映茶叶的做工，有没有过度萎凋，也就是看有没有发酵不充分或者过度的现象。

一般来说，小茶杯里看不出为什么，放下热水，茶汤的物质会沉淀，茶汤颜色一变深就什么都看不清楚了。所以一定要用冷水泡，盛在大碗里，这样才能看清楚叶底的形状。如果你像我一样用吃剩的茶叶泡脚，你会看得更清楚。

因为4号是碎茶，是机器切下来的，我们看不到原来的茶形态。但我想说，4号的素质还是很好的，不属于那种毁了自己本来面目再去补自己的人。

对比其他四个，很容易看出3号的叶底还是卷曲的，最后没有完全浸湿。七水之后，叶底仍不能完全展现，说明这茶已经“作死”了。结合它的味道，纸条上写着“3号的味道，闻着冷，明显是焦味和烟熏味。这茶发酵过度，做工失败！

这里有一个“冷闻茶法”。一些顾客反映子木茶的香气不够高。我之前写过一篇关于这个问题的博客。这里，再提一下。

茶叶的香气可分为干味和湿味。干味是干茶的味道，湿味不是水冲下来的瞬间升起的味道，而是茶汤倒出后留下的叶底温热的味道。好的茶香一定是清纯的，香的，冷却后还能闻到。如果冲泡时香气感觉强烈，但很快消失或下降到微弱的感觉，说明是它的香气做出来的，而不是茶本身的香气。有很多方法可以让这种茶变香。喷点精华，在杯盖上注射点东西就可以了。不用说了。

好吧，让我们回到刚才说的，“看树叶的底部。看叶底的目的主要是看老嫩的茶叶。首先看颜色。叶底颜色鲜艳一致，说明发酵均匀。5号茶样，叶底颜色参差不齐，大范围的青色和黑色，半青半红，所以这个茶的味道肯定是淡的。因为红茶是全发酵茶，对叶底的要求是“红软透明”，叶色发青说明其生产发酵不完全，状态介于半发酵和发酵之间。这种茶不宜长期存放，含量较低，不会出现“寒浑”现象。但5号的茶叶是甜的，有很好的松木味，叶底整齐。它们都是一芽两片叶。因为叶子有点老，绳子松了，样子不太好。但我个人最喜欢5号，经常喝。

1号叶和2号叶的区别是：2号叶整齐，碎叶少；1号比2号碎叶多，我觉得两者口味其实差不多，而且大部分客人反映买的1号比2号好，我觉得可能是1号碎叶多一点。虽然不好看，但是味道会更浓。

但从专业上来说，2号的叶底比1号好，说明它的茶比1号好，这不仅与茶叶叶底的美观有关，还与它的茶叶发酵效果有关。因为只有当茶梗的大小和长短相对均匀时，茶的发酵程度才能相对均匀。但不会出现部分发酵过度，部分发酵不完全的情况。所以，制作好茶或坏茶的第一步是选择一个“整齐均匀的茶饼”。

所以很明显，客观来说，这一轮“叶底味道的大红花”会给2号！虽然我自己也喜欢5号。