茶叶储藏注意事项

茶叶中的一些成分不稳定，茶叶保存条件差也会加速茶叶的自氧化霉变。另外，茶叶有很强的吸附能力，也要注意接触异味。因此，储存茶叶时应采用正确的方法，避免茶叶变质。

控水。

水是促进茶叶成分化学反应的溶剂。水分越多，茶叶中有益成分的扩散、移动和相互作用越明显，茶叶的陈化、变质越快。结果表明，茶叶的最佳含水量为3%。

当茶叶的贮存含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质相关的水浸出物、茶多酚、叶绿素明显下降。红茶也是如此。含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物减少越多，而对红茶品质不利的茶褐素增加。为了防止茶叶在储存过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量低于6%，优选3%-5%。一般可以通过触摸来估计茶叶的含水量。如果抓一撮茶叶，用手指轻轻一搓，马上就变成粉末，说明茶叶的含水量在6%以内，适合保存。如果用手揉捻茶叶只能使茶叶变成碎片，说明茶叶的含水量在10%以上，这种茶叶一般不适合购买，还是要马上烘干，否则10天内茶叶就会变色。

避免接触气味源。

因为茶叶中含有棕榈酸和萜类化合物，有很强的吸附作用。像海绵一样吸水，能吸收自身身上的各种异味。如果茶叶中混入有气味的物品，如烟、油、化妆品、咸鱼、樟脑等。短时间内就会被污染，从而严重影响茶叶的品质。

温度控制。

高温会加速茶叶的自动氧化。截止温度越高，变质越快。一般茶叶适合低温冷藏，可以减缓茶叶中各种成分的氧化过程。相关实验表明，茶叶在-5下贮藏，氧化变质会非常缓慢。在零下20保存时，可以长时间保存不变质，几乎可以完全防止品质变质。作为茶馆或家庭，一般以10左右存放茶叶为好。如果降低到0-5，储茶效果会更好。

光的控制。

光除了促进茶色素的氧化变色外，还能使茶叶中的一些物质发生光化学反应，产生令人不快的异味，也就是通常所说的日晒。有些人把茶叶放在阳光下晒干，以除去茶叶中的水分。这种做法有损茶叶质量，尤其是高档绿茶。由于茶叶绿茶经阳光照射后温度逐渐升高，茶叶中的成分会发生强烈的光化学反应，色素脂类、多酚类等化学成分发生变化，导致茶汤变红变苦，不仅失去了绿茶原有的鲜香和清香，还会产生难闻的鱼腥味，从而加速茶叶的陈化，使品质变差。所以，茶叶回潮后，一定不能暴晒。一旦发现茶叶受潮变软，保存不当的茶叶应及时用壶或烤笼烘干。保持温度在40左右，最高不超过50，并不断用手翻动茶叶，翻炒至茶棒碎成粉末。

避免长期接触茶叶。

茶叶长时间暴露在外，在光和空气的作用下，所含物质会发生自动氧化分解、挥发、冷凝等反应，导致茶叶香气流失，茶叶品质变差，甚至吸附各种异味。还会吸收空气中的水分，干了的茶叶自然会吸收水分，回潮。

综上所述，根据储存茶叶的特性和茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶最好保持干燥(含水量6%以下，最好是3%-4%)，冷藏(最好是0)，无氧(抽真空或充氮)，避光。但由于各种客观条件的限制，这些条件往往不可能兼得。因此，在具体操作过程中，我们可以抓住茶叶干燥的必要条件，根据自己现有的条件，尽量延缓茶叶的陈化过程，并采取一些其他措施。茶馆可以借鉴人家的收纳方法。