黄山毛峰传统制作五步骤介绍

传统黄山毛峰的制作

黄山毛峰广泛分布于江西省休宁县、歙县、黟县、屯溪、婺源等山区丘陵地带。在这些地方的房前屋后山后，它们与山泉山雀相融，在云中呼吸，在阳光下生长，得到日月精华。高山茶树在原生态的理想环境中共同生长繁荣。独特的自然生态茶园造就了黄山毛峰的独特品质。

黄山毛峰是由采摘、杀青、揉捻、烘焙四种传统方法制成的名茶。

黄山毛峰传统制作的五个步骤：

挑选：

黄山采摘毛峰，要求叶片细腻、新鲜。黄山毛峰采摘的标准是一叶一芽，而毛峰采摘的标准一般是一芽两叶。有一个芽和一两片鲜叶；有一个芽和两三片叶子。好毛峰是在清明前采摘的，被称为钱明茶。第二个黄山毛峰是在谷雨前采摘的，称为于谦茶。鲜叶采摘后，先采摘，去除鲜叶根部的花梗和害虫鲜叶，保证芽叶质量。鲜叶要分开摊放，要损失一部分水分，保持鲜叶。毛峰鲜叶良好生长的要求：1。生长在海拔500米以上；2.生长环境应靠近山溪和阳坡，泡在雾中，轻度干燥。3.新茶不能隔夜存放。要当天准备，保证茶叶的新鲜度。4.红壤是茶树生长的最佳土壤。黄山的传统制茶人说：“红土茶是甜的！”

固定(关键步骤):

手工煎锅法使用直径约50厘米的传统大锅(一般是火炉)。炒法讲究“嫩茶用老茶炒，嫩草用老茶炒”。一般来说，壶的深度为50厘米，直径为80厘米。锅的温度先高后低，也就是150到130左右。当温度下降时，应该是连续稳定的。好的，毛峰，每锅做少量鲜叶。一般来说鲜叶量200g到250g，平均毛峰可增加到500g到700g。

1.毛峰鲜叶炒制时，锅底有点红，鲜叶入锅；

2.芝麻放入锅中后，听到煎的声音时，一般是适中的。单手翻炒，轻点移动。(炒菜的速度分三个阶段。第一阶段，将鲜叶放入锅中，一般每分钟40次以上。当绿叶稍微失去光泽时，这是第二阶段，一般每分钟50次左右。绿叶稍软，为第三阶段，一般每分钟55次左右)。

在杀青的过程中，要注意抬高姿态(叶子离炒菜面20cm左右)，以利于杀青热量的散发。同时要做到“干净”(锅底干净)和“散”(杀青后的叶子散得到处都是)。直到叶子变软，叶子失去光泽，叶子边缘有点干，绿气消失，灭酶才算完成。当茶香暴露时，杀青过程结束，并且杀青的叶子被抹刀及时提升到锡箔篮，用于下一个过程。修这个膜第一件事就是杀了它。毛峰质量的关键是固定电影。杀青的标准时间为200-250分钟，新茶重量为4-4.2kg，毛峰为1kg。

扭曲：

黄山毛峰杀青后，杀青后的鲜茶叶会及时放在竹盘线上，分三步揉捻。双手手掌握住绿色的鲜叶，沿着揉面板轻轻揉搓绿色的叶子，直到40秒左右，松开双手的支撑，用双手弯曲的手指将揉搓好的叶子抖落，释放出热气。然后双手轻轻揉捏40秒左右，松开双手，内外晃动揉捏。

分两步，烘胚，烘堆(就是把很多卷好的茶一起烘)。烤好的胚胎放入多层烤箱中，温度适中，以最高烘烤温度为标准，温度依次为90 80 70。每次翻叶的时间间隔取决于每个焙面上茶叶的干燥度。等焙面上的茶叶干了，及时翻叶。翻叶要求将烤好的叶子收集在一起，烤面上的叶子要干净，双手十指弯曲，将烤好的叶子抖掉，均匀的摊在烤盘上，继续烘干。当烤叶含水量在15%左右时，烤坯应完成，然后将烤坯进行干堆烘烤。焙干的茶青坯体要放在一层烘箱中，在50左右的温度下大量焙干注意：焙干过程中温度的控制非常重要。

烘焙：

烘好的干茶要摊放在托盘中冷却，放入透明塑料袋中，封好口，再放入储藏室，包装成小包装出口。