龙井湖属于扁形绿茶,产于浙江杭州西湖周边山区。宋代就有龙井茶,但剑形龙井茶是明代创立的。明朝的郜琏《四时幽赏录》说:“西湖的喷泉是老虎跑。龙井是两山中最好的茶。”“龙井茶,老虎流水”,这是杭州著名的西湖。
宋代诗人苏东坡曾写过一首《西湖胜似西湖》的诗,说“天下没有比美人更好的茶”。清朝时,甘龙皇帝多次下江南,品尝龙井茶。他写了四首茶诗。有句诗叫《龙井新茶龙井泉》,一种风味叫做菜。一寸芽来自烂石头,才被烤成谷雨。凤凰社没必要夸御茶,讲孔雀舌润心莲。“据说龙井茶,如雀舌、莲子心,比宋代的龙珠饼更好。兴智在龙井狮子峰御茶,在公户庙前做了18棵茶树,每年进贡。
龙井茶色泽碧绿,形状扁滑,汤色绿亮,清香如兰,甘甜爽口,素有“色绿、香、味醇、形美”之称。