如何打理老铁锅

老锅的护理分为内外两部分。准确的说，里面可以叫护理或者清洁，外面叫保养更合适。关于外部维护，有一个时间发展过程。最早的台湾省杂志和网上文章建议在壶表面涂抹橄榄油或用木炭烧制，使壶表面形成一层光亮的包浆，既能防锈又美观。比这更简单的方法是用刷子在热铁锅表面均匀刷上一层普洱茶汁。水壶干燥后，表面会形成一层黑色光亮的涂层，看起来干净美观。

说完了锅的表面，再来说说怎么清洗锅的内部。其实如何清洁水壶内部真的是因人而异。有些朋友对旧铁锅里的铁锈和水垢并不反感，所以不用清洗，只要烧开的水无色无味就可以用。如果你非常在意壶身内部的锈迹和水垢，一定要彻底清除，然后快速清除，所以需要根据不同的情况采用不同的方法和工具。

首先，水壶内部包括水垢(新垢、老垢)、铁锈(老锈、浮锈)、水垢和铁锈的混合物、涂料、贝壳粉等等。对于只有贝壳粉的新锅，可以洗也可以不洗。如果有，用最简单的洗碗钢珠刷就行了。新锅的锅底很厚，可以放心刷。对于里面只有一点浮锈的铁锅，用钢珠刷一下也是可以的。清洗后，将水反复煮沸，直到水没有颜色和气味，然后使用。此时，锅内壁仍可能不断长出锈斑。这种情况下，最好的办法就是每天清洗一次，然后反复烧开水，直到锈斑不再生长。

如果你没有耐心这样清洗，还有一个简单的方法，就是开水冲茶。第一次清洗后，加满水，煮一壶浓稠的普洱生茶。烧开后再煮1小时左右，然后盖上锅盖，根据锅内腐蚀程度浸泡1-7天。泡好后，用水把茶叶倒掉，再用钢珠刷一遍，然后把水烧开，直到无色无味。这种方法是目前处理旧铁锅最有效最简单的方法。对水要求不太高的人都可以试试这个简单的方法。

老垢和老锈的结合是最难清洗的。你可以选择一个普通的DC手枪钻不锈钢抛光钢丝刷。清洗的时候，关键是要注意转头的速度。速度不能太快，以免引起水壶的共鸣，容易震裂水壶。以上步骤会持续2、3天，每次12小时，用大小不一的钻头仔细打磨，直到把锅内的铁锈彻底清理干净。清洗后，铁锅内壁的新铁暴露在空气中，锅内原本形成的一层氧化层已经被磨掉，此时铁锅很容易生锈。最好的办法是将自来水反复煮沸，煮沸后倒掉，然后用百洁布擦拭里面的铁锈。这时候的锈是新锈，很容易洗掉。然后把水烧开，如此反复，直到水无色无味，铁锅内壁不再生锈。这个过程大约需要2周到3个月，取决于铁的含量。当然还有一个简单的方法，就是烧茶，放浓茶烧开。茶叶煮沸后闷2天，使茶叶中的单宁与铁发生化学反应，生成钽酸铁。这种物质还会附着在铁锅内壁，形成新的保护膜。

需要注意的是，无论清洗哪种内壁，都要非常小心，循序渐进，任何除锈方法都会对铁锅内壁造成一定的损伤。清洗前一定要详细检查铁锅，确定铁锅的锅壁厚度是否经得起折腾。有些铁锅的锅壁或锅底很薄，用机械工具清理这样的铁锅是绝对不行的。