红茶和绿茶中的生物碱

刘志彬；张是宁；张雯；倪莉

选取10种典型的武夷岩茶(5种肉桂、5种水仙)为研究对象，以绿茶、铁观音、红茶为对照。采用高效液相色谱法检测样品的茶叶和冲泡茶汤中可可碱、茶碱和咖啡因的含量，并根据各样品的生物碱含量进行主成分分析。

结果表明，武夷岩茶茶叶中咖啡因、可可碱和茶碱的含量分别占茶叶干重的2.341%、0.065%和0.011%，低于绿茶、铁观音和红茶。茶叶在沸水中冲泡60s后，茶汤中咖啡因、可可碱和茶碱的溶出率分别为46.56%、46.36%和50.15%。

通过主成分分析发现，武夷岩茶中三种生物碱的含量与绿茶、铁观音和红茶有显著差异。

绿茶，白茶，黑茶，黄茶，乌龙茶

提神醒脑：红茶中含有丰富的茶碱，能刺激神经系统，从而起到提神醒脑、增强记忆力的作用。它还可以加快你的血液循环，加强你的新陈代谢。

消炎杀菌：红茶中的多酚类物质有一定的消炎作用，儿茶素能与体内单细胞细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，从而起到抑制和消灭致病菌的作用；

养胃护胃：大家都会意识到，空腹喝绿茶会让胃不舒服，因为茶叶中所含的重要物质茶多酚有涩味，对胃有一定的刺激作用，空腹时刺激性会更强。红茶就不一样了，因为是发酵烘焙的，不仅不会伤胃，还能养胃。展开全文c

正服药的人

服药后，绿茶茶叶中所含的多索茶碱、单宁酸等化学物质容易与药物中所含的成分发生反应，从而危及药效。

这只是其中的一部分。非常需要注意的是，哺乳期的女性也不要喝红茶，以免绿茶叶中含有的咖啡因等化学物质随着母乳一起对宝宝造成兴奋，经常哭闹、吵闹。

茶点趣谈

空腹喝茶刺激肠胃，引起头晕、恶心、胸闷，茶界称之为“醉茶”。

配合一些甜食，甜食中的糖分会溶解茶叶中的茶碱和茶多酚，不容易产生醉茶。

在茶点的选择上，要遵循茶的味道和口感相结合的原则。既要让茶客有饱腹感，又要突出茶的清香。两者相辅相成。

有茶有茶点，有配方：“甜中带青，酸中带红，瓜子带乌龙”。

配甜青，即甜食要配绿茶，如各种甜品、糖果等。

配酸红，即酸味食物要配红茶，如圣女果、柠檬片、蜜饯等。

用瓜子和乌龙，咸的食物要配乌龙茶，比如瓜子和演金葡萄。

一杯好茶，配上精致的点心，你的彻底放松，会让品茶变得更有趣。