绿茶杀青工艺介绍

绿茶杀青技术

1.注视：

杀青是绿茶制作的初始工序，也是决定绿茶外形和品质的关键工序。杀青的目的是在高温下破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶中的部分水分，软化茶叶，促进揉捻成型，促进好香气的形成。

2.扭曲：

揉捻是一种简单的成型工艺，比如条形绿茶。通过揉捻，茶叶可以卷曲成条状。不同形状和品质的绿茶有不同的揉捻时间和重量。

3.成千上万的练习：

干燥是水的进一步蒸发。干燥的目的是挥发茶叶中多余的水分，从而保持茶叶中的酶活性，有利于保持茶叶的品质和固定茶叶的形状。