如何保养和使用老铁锅及注意事项？

茶具需要精心保养，即使是旧铁壶。下面介绍一下老铁锅的清洗保养方法。

第一步是用水擦洗铁锈。

就是先在锅里加点水，然后用丝瓜轻轻刷一下锅里的锈斑。这是为了清理锅里松动的铁锈。如果不进行这一步，将来水烧开时，松散的铁锈会残留在水中。请轻刷，刷的时候千万不要用力过猛。有时用力过猛会刺破锅内壁的铁片，造成铁锅损坏。

第一次刷完，水就浑浊了。倒掉浑浊的水，加入清水，重复上述动作。反复刷几次，直到最后水清为止。

二、清水煮沸除锈。

一般来说，清洗过的铁锅大部分铁锈已经被擦洗掉了。但是铁锅内壁的裂缝里还是会残留一些铁锈。这时候内部的铁锈要用开水烫一下。经过几次蒸煮，锅内壁看起来清爽。

第三步，煮茶形成保护膜。

刷洗铁锅内壁相当于刮铁锅皮。还需要通过煮茶形成一层保护膜来稳定内壁的铁。通常在茶叶的选择上，尽量优先选择发酵度低的茶叶。比如：高山茶、绿茶、普洱新茶等。通常，这些茶含有高鞣酸或草酸。当加热煮沸时，这些物质会大量释放出来，与铁锅里原有的铁结合，形成黑色的单宁铁。这样会起到稳铁的作用，不太容易生锈。就个人习惯而言，会将茶叶煮沸，用小火煮20分钟左右后倒出。等锅凉了，再倒入清水煮。

第四步：多次烧开水，形成水垢。

大多数情况下，用清水第一次烧开后的水颜色会更深。这时候建议你多煮几次，通过加热去除杂质，形成水垢。如果烧开的水清澈无味，说明已经清洗过了。重复这个动作几次，就可以把锅抬高或者让水变甜。至此，这壶也算是整理好了，可以用来烧水喝茶了。

当然，在使用过程中，也一定要注意老铁锅的使用和保养：

老锅里已经结了石灰(水垢)。这种石灰是山泉水中的矿物晶体，可以防止和减缓锅内生锈。请不要刷和删除它。

因为之前已经做完了，第一次使用的时候，只需要把水煮沸2-3次，直到水无色无味，然后就可以使用了，不需要再做任何处理。

煮法：加水至七成，煮至水开，再煮10-15分钟。倒入白色的杯子或碗中。如果无色无味，就可以开始用了。

水第一次烧开时，或者一段时间没用后，水中有杂质是正常的。这是锅里干石灰的释放，2到3次后就会消失。这个对人体无害，可以放心使用。

旧铁锅在使用时，不允许在锅体处于高温状态时一次性加入冷水，以免锅体收缩比过大，导致开裂。

或者每天每次使用后，请确保锅是干的(但不是干烧)。如果想养壶，可以在壶外侧涂上薄茶或苦茶油或橄榄油。

如果长时间不用，可以在锅里放木炭或者不用的报纸，保持干燥。