湖南红茶与云南普洱茶在制作工艺上的异同

湖南红茶是在初加工工艺上的改革，即杀青、热揉、堆积发酵、明火分层干燥的方法。除了湿热的原理，还利用了微生物胞外酶的生化作用，这是真正的初始红茶的创造，是红茶史上的一大进步。那么，湖南红茶和云南普洱茶在制作工艺上有哪些不同呢？

卫生技术

在湖南红茶初制中，鲜叶内在的内源酶系统活性经过高温灭活后已基本钝化。其制作需经过选料、筛选、堆制发酵、高温蒸煮、压榨、开花、烘干等20多道工序。

云南普洱茶的新鲜采摘的茶叶经杀青、揉捻、干燥后成为普洱毛青。茶叶制成后，因后续工序不同，可分为熟茶和生茶。经过堆发酵，就成了熟茶。中间没有高温灭菌。

发酵程度

茯茶采用高温蒸青、堆积发酵的方法，是真正的全发酵茶(现代技术也称深层发酵)，如禅茶。普洱茶是后发酵茶，是通过低温喷水，堆积发酵而成。普洱茶(生茶)一般是自然陈化，发酵时间长。

发酵过程

湖南红茶是由鲜叶经杀青、一次揉捻、堆积发酵、二次揉捻、干燥而成。有高温发酵、开花等20多道工序。红茶加工成茯砖茶时。常见红茶产品中的微生物主要是酵母菌和黑曲霉，而茯砖茶中的微生物主要是冰糖。普洱茶是将采摘下来的绿茶蒸干制成的，也就是绿茶饼。