中国名茶西湖龙井茶简介

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西湖龙井茶因浙江杭州西湖龙井茶区而得名。绿、香、甜、美是它的“四大特色”。

由于生态条件和炒制工艺的不同，历史上西湖龙井分为狮、龙、云、虎四类，分别产于狮子峰、翁家山、梅家坞、云起和胡宝泗泾一带。现在分为石峰龙井、梅家坞龙井、西湖龙井三大类。“石峰龙井”色泽淡黄，香气浓郁持久，滋味鲜醇。“梅家坞龙井”

西湖龙井茶的茶叶丰满细嫩，但香气比石峰龙井茶淡。“西湖龙井”是绿色的，外观漂亮。石峰龙井是三大名茶中的极品，可谓名茶中的极品。

分阶段

西湖龙井的等级一度极其复杂，最多时有11级，总共有53级。此后，国家标准不断简化。从1995年开始，只设置了特级和1-4级。同时，浙江龙井分为特级和1-5级，品质等级在西湖龙井标准规定的同一等级范围内，品质相当。

龙井茶采摘过很多次，要分批采摘。春茶每天或隔天采摘，之后每隔几天采摘一次，一年30次左右。采集的嫩叶要及时摊晾，去除茶叶残留的硬度，释放绿色气体，增加氨基酸含量，有助于成品茶提升茶香，减少苦味，保持色泽。

绿色光滑，提升品质。摊晾需要避免阳光直射，注意温湿度，所以一般都在室内进行。8晾晒10小时后，将鲜叶筛选成大、中、小三个等级，用不同的锅温、姿势油炸。因为龙井茶需要保持一定的自然硬度，使茶叶成型后仍能看到一些原始状态的绿叶，所以在制茶过程中弱化了揉捻过程，在炒茶时完成揉捻。

精品识别

龙井茶的价值在于新鲜。只有真正的“新龙井茶”才有细腻、醇厚、清新的口感。因为茶叶在储存过程中，在光照、温度、湿度等因素的影响下，会发生分解、挥发或氧化，从而降低茶叶的品质。其中，叶绿素的分解会使茶叶变干变暗，失去清新的光泽，而茶褐素的增加会使茶汤浑浊变黄。但茶叶经过长期挥发后，香气会逐渐变得低沉浑浊。所以老茶的品质远不如新茶。

鉴别时，3克龙井茶可冲泡一杯。约3分钟后，可仔细观察：鲜茶芽、茶叶鲜绿色，如荷叶，老茶色泽暗沉，叶枯薄；老茶中的有效物质被氧化、挥发、还原，茶汤淡而无味，与新茶的醇香大相径庭。

西湖龙井茶是绿茶的主要特色之一，产于浙江杭州。外观扁平、青绿色、微黄色，似糙米，香气淡雅，味道香甜清新。

合适的茶具

建议冲泡水温80-85，可冲泡3-4次。

取少量茶叶放入水中，立即出现“雪浪喷珠”的景象；之后，所有的芽和叶子都沉入了杯底。杯底是绿色的，就像“春天染红了海底”，但此时的茶汤却没有茶的味道。只有倒出2/3的水，茶才会有香味。此时将茶叶倒入开水中，茶叶充分展开，逐渐展开成芽和叶。水的颜色碧绿如玉，呈现出“绿色水晶宫”的景象。

此时的茶叶色、香、味、形达到最佳状态，茶汤清澈，茶香清新，滋味甘甜爽口。