普洱茶拼配的理论解读

普洱茶勾兑的理论基础是什么？它的价值在哪里？第一，普洱茶的配伍源于中药配伍的理论体系。从古代到清代，普洱茶与中医有着很深的关系。这是因为：中国中医理论一直说药食同源。他们认为，普洱茶不仅是解渴茶，还具有解油腻、醒酒的功效，是对人体具有保健功能的特殊饮品。清代著名药师赵学敏在其著作《本草纲目拾遗》中以药材的名义收录了普洱茶。传统普洱茶膏与云南中草药的关系。

其次，历史上著名的普洱茶生产基本来自当时的茶叶集散地，为普洱茶的勾兑提供了资源保障。翻开历史可以看到，历史上普洱茶的每一次热点，经典茶品的出现，都是伴随着茶叶集散地的转移和崛起。所以所谓的交通不便是相对的，不是绝对的。以云南的伊吾镇为例。清朝道光年间，当六大茶山之首的义邦茶山逐渐衰落后，义武茶山迅速崛起，成为六大茶山的集散地、产地和茶马古道的起源地，从而开创了普洱茶的义武时代。

其间，成千上万的人涌入易武开辟茶园，修建茶馆。几十年来，百里之外的易武，山间茶园，茶香四溢，商旅络绎不绝，商队竞速之路，处处繁华。这一时期，六大茶山60%至70%的茶叶都在此地加工销售，并沿着通往外界的十一条道路向四面八方销售。现在我们熟悉的普洱茶经典产品，有一部分是来自义乌的，比如青毫、甘里珍松品、同兴、福元昌、车顺、春情。

第三，普洱茶的勾兑重在茶叶所含物质的优势互补。我们知道，不同茶山、不同地域生产的晒青绿茶是不一样的，口感也大不相同。这种差异不仅反映了茶叶中芳香物质含量的差异，也反映了内含物的一些细微差异。如何判断这种差异，如何有效合理的重组融合这种差异，创造出更好的普洱茶产品，是普洱茶人自古以来一直追求的梦想。

以紫芽茶为例。唐代陆羽《茶经》记载，制茶者紫一，指紫芽茶。它含有的氨基酸、黄酮类等物质比云南很多产区的晒干羊毛都要多，其中花青素含量最高。花青素是什么？简单来说，花青素是植物的次生代谢产物，是水溶性色素。对人体有很多好处，可以增强人体血管弹性，改善循环系统和皮肤光滑度，同时可以抑制炎症和过敏，提高关节灵活性。

但紫芽茶如果单独制作，即选用纯的或一口一口的原料，其效果很差，汤色浑浊苦涩。人喝了之后会因为药性太强而出现各种不舒服的症状。但如果掺入其他原料，或以其他晒青绿茶为主，辅以之，且含量控制在五分之一以内，汤色、口感、含量都会有很大提高。如果说紫芽茶更能体现茶叶的药用价值，那么适当的调配是很重要的，因为中医理论本身就秉承着适应的原则，而不仅仅是大量。

第四，普洱茶的勾兑可以形成普洱茶后续发酵的级联转化。普洱茶的发酵是一个过程。因为属于固态发酵，所以必须分层。以饼茶后续发酵为例，它要求压制后的饼茶松紧适度，即不能过密(过压)，也不能过松(空隙太大)。要达到这个工艺要求，仅靠物理方法(石模、机压)是解决不了的，因为茶叶中含有大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的。即使按压时用了很重的压力，过一段时间也会有一定程度的恢复。解决这个问题最好的办法就是合理搭配不同等级的原料，以七级茶为骨架，三五级茶为补充。这种网骨架的构建可以让普洱茶有层次感，让后续的发酵步步为营。