了解不同民族不同的饮茶文化和习俗

中国是世界茶的故乡，有着悠久的种植、制茶和饮茶历史。在一个多民族的国家里，生活在这个大家庭里的各族人民有着不同的饮茶习俗，真可谓是“历史悠久，茶文化多姿多彩的茶之乡。”

茶碎：顾名思义，是将茶叶和一些配料放在粉碎碗中粉碎，用开水冲泡而成。但是，茶叶卷有好几种。如闽西北民间的茶滚，是将茶叶和适量的麻放入特制的陶罐中，用茶棒磨成细粉，再加入开水制成。广东揭阳、普宁等地的客家人喝客家茶磨，是将茶叶放在牙碗(专门为吃茶磨制作的瓷器)中，磨成粉末，加入捣碎的熟花主和芝麻，加入少许盐和香菜，用开水冲泡而成。在湖南桃花源，有秦人喝茶的特殊习俗。茶叶、生姜、生米放入碾碗中碾碎，然后冲入开水饮用。如果能放点麻精盐进去，味道会更香更好吃。趁热喝秦人打毛，慢慢吃。这样才会有一种“九曲回肠，沁人心脾”的感觉。

茶：滇西北深山中的兄弟民族龙虎斗，喜欢用开水将茶叶在瓦罐里煮得厚厚的，然后将茶叶倒入事先装满酒的杯子里与酒混合，有时还会加入一点辣椒，当地人称为“龙虎斗茶”。喝完一杯龙虎斗茶，全身都会暖洋洋的。睡前喝一杯，醒来会神清气爽，精神抖擞。

竹筒茶：将绿茶放入特制的竹筒中，在火塘中焙炒捣至竹筒中的茶叶饱满晾干，然后剖开竹筒，取出茶叶，用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有花香清透的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢喝这种茶。

壶茶：将茶叶和几块烧着的木炭放入锣锅中，双手紧紧握住锣锅，上下摇动数次，使茶叶和木炭均匀滚动。当有频繁的青烟和浓郁的茶香时，把茶叶和木炭一起倒出来，用筷子迅速挑出木炭，然后把茶叶倒回锣锅里煮几分钟。布朗族同胞喜欢喝锅盖茶。

用茶叶盖碗：放茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等。同时放入有盖的碗中，然后冲入沸水，盖上盖子。一般来说，客人吃饭前要把碗盖好。倒茶时要亲自揭开碗盖，用双托碗送，以示对客人的尊重。用碗泡茶是回族同胞的习俗。

丈母娘茶：新婚苗族妇女常以丈母娘茶待客。婆婆泡茶的做法是：平时把可以去掉的南瓜籽和葵花籽，晒干切细的樟树叶，切成细丝的嫩腌生姜放在一起，搅拌均匀，放入容器中保存备用。喝茶的时候，往杯子里放一些，然后在煮好的茶汤里冲泡，边喝边用勺子舀。这种茶叫婆婆茶。

虫茶：是一种方法奇特、民族风情浓郁的特色茶。茶叶是将采摘的新鲜茶叶与一些芳香的叶子混合，放入竹篮或大木桶中，倒入淘米水，让它们自然发酵而成。几天后会散发出一种氮气特有的气味，吸引“香型夜蛾”的昆虫在此安家繁衍。它的幼虫特别喜欢吃烂茶和香叶，排出比油菜籽还小的虫屎。这种昆虫的粪便被收集起来晒干，制成虫茶。喝虫茶时，先将开水倒入杯中，再加入适量虫茶，盖上杯盖。茶叶颗粒先浮在水面上，等慢慢沉到杯底，开始融化的时候就可以喝了。茶做出来的汤，清香宜人，让人心旷神怡。喝了很提神。苗网

腌制茶叶：将新鲜茶叶放入大桶中，撒上适量的盐，然后盖上石头，数月后(一般为三个月)取出饮用。这种茶的香气和味道都很独特，因为它像酸菜，所以被称为腌茶。有的彝族同胞喜欢喝酒。

砂壶茶：将清洗干净的小砂壶放在火塘旁烘烤，将茶叶放在砂壶中至温热，将砂壶握在手中，放在火上慢慢摇动。当沙壶里的茶叶有了怡人的香味，可以把开水冲进沙壶，盖上壶盖，闷三分钟以上，沙壶茶就冲泡好了。中国三峡地区的人们沉迷于沙壶茶。他们认为只有喝了这种茶，才能品出足够的味道。喝了之后，他们的内脏都被烫糊了，很是无忧无虑。

三茶：茶是用不同的配料分三次冲泡而成，有不同的风味，可以概括为一苦二甜三回味。第一种茶是苦茶。当茶叶在小砂锅中用小火焙至微黄，有清香味时，将开水倒入锅中，将浓稠的茶汁倒入杯中即可饮用。这种茶味浓而苦，所以叫苦茶。第二种茶是甜茶，用茶芽、核桃仁、烤乳扇、蜜饯冰糖或蜂蜜用开水冲泡而成。这种茶是甜的，所以叫甜茶。三茶是余味茶，由茶叶嫩叶、姜片、花椒、肉桂粉、红糖等制成。并用开水冲泡。此茶麻、辣、甜、苦，故称回味茶。云南大理白族同胞爱喝三茶，用三茶待客。三茶象征人生有苦有甜，苦中带甜，令人回味无穷。萧三茶体现了白族同胞对人生哲学的理解。

瓦壶茶：用瓦壶或主壶烧水。水烧开后，将新茶直接放入瓦壶或瓦壶中，继续加水烧至茶汤很浓。哈尼族同胞爱喝这种茶，称之为“瓦壶茶”。

酥油茶：藏族同胞特别喜欢喝酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，放入锅中煮沸，用竹筛滤掉茶渣，将茶汁倒入事先放有酥油和盐的桶中，用搅茶器在桶中搅拌，使酥油充分均匀地溶解在茶汁中，然后放入锅中，放在微火上，随时趁热饮用。高级酥油茶还得加炒花生，核桃或者糖，鸡蛋。酥油茶可以单独使用，也可以在吃粑粑或者麦盖粑粑的时候使用。

相磊茶：这是一种酥油茶。不同的是，把有小洞的鹅蛋叫出来，烧红，放进盛有酥油和茶汁的桶里。桶里的茶汁会噼啪作响，发出声音后立即上下搅打，以提升茶汤的浓度、香气和口感。

盐奶茶：将砖茶打碎，取50克左右的茶叶放入能盛五斤水的铜壶或铁壶中。用开水冲泡后，用小火煮几分钟或直接用冷水煮。汤浓稠后，加入两勺牛奶和一些盐，制作奶茶。蒙藏牧民喜欢喝咸奶茶。每天干燥的早晨，他们在微火上煮一大锅，趁热喝着咸奶茶吃着炒饭和芝士蛋，直到吃饱。

茶叶：先将茶叶烘焙在薄铁板或瓦片上，待闻到茶香时，再倒入事先准备好的壶中煮沸几分钟。这种茶是琥珀色的，有很高的香味。因为是铁板焙制，所以叫铁板茶。佤族同胞爱喝铁板茶。

功夫茶厂3360流行于潮汕东部。一般三个人喝功夫茶为宜。比较高雅的是选择宜兴产的小陶罐和白瓷釉面茶杯。这种茶杯只有银元大小，就像一个小酒杯。将乌龙茶和水放入小陶罐(壶)中，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后，拿起茶壶，在三个成品形状的瓷杯(当地俗称“关公巡城”)上做圆周运动，依次将每个小杯倒满。这个时候，你可以握住smal

寄生茶厂3360西梧州生产一种用老茶树的根、茎、叶制成的茶，叫寄生茶。这种神茶一定要煮50分钟才能加糖喝，再加点鸡蛋花更好。

能茶：将砖茶打碎成块，取几小块连同水一起放入小锅中在火上煮沸，直到锅里的茶汤很浓。当只剩两大口时，停止加热，稍微冷却后一饮而尽。甘肃省的一些老年人喜欢喝这种罐装茶。

玩油茶：贵州布依族，广西侗族苗族都爱喝油茶。然而，我们的方法略有不同。按照玩油茶的做法，首先炒黄豆、玉米、糯米等。把它们放在茶碗里。然后，将茶叶用油煸炒，加入少量姜、葱、盐和水，煮至沸腾。去渣后倒入茶碗中，拌匀，制成油茶。布依族同胞有“早上一杯茶，一天一个威望；下午一杯茶，轻松劳动；晚上喝杯茶，全身疏通；三年后的某一天，雷打不动了”。而广西侗族大队和苗族同胞打油茶的做法，是将预先煮好的干糯米(也称阴米)放入油锅中翻炒后倒入茶碗中，再将一些煮熟的芝麻、炒熟的花生、葱等配料放入碗中，然后将茶和油在锅中翻炒，用锅铲轻轻敲击。最后加水烧开，取出茶渣，将热茶汤冲入茶碗，制成油茶。有一首侗族民歌是这样说的：早上喝一碗油乎乎的茶汤，不用医生开药方；晚上喝一碗油腻腻的茶汤，一天的疲惫一扫而光；三天喝油茶汤，鸡鸭鱼肉都不香。“看得出来，其他人都爱玩油茶。

盐茶：把茶饼放在特制的小瓦罐里，用火烤，加水和少许盐，炖几分钟。炖出来的浓茶汤稍微稀释一下就可以喝了。同时，瓦罐壶要及时加满水继续炖，直到茶叶消失。中国的纳西族和他们的同胞普遍喜欢介绍盐茶。

杏仁茶：中国人写的尹姬饮料，流行于京、津、台等地，用米粉和甜杏仁粉熬制而成。以前北京的烘焙店、蛋糕店都有卖，市场街上也有卖“杏仁茶哟”。卖的时候加了糖和桂花甜。

岳飞茶：又名“姜盐豆茶”、“六合茶”，汉族民间传统饮品，流行于湖南湘阴、古罗一带，由姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水混合而成。相传为南宋岳飞所创，用于治疗军中病兵。后来流传到民间互相效仿。一直流传至今。首先，将干净的水倒入瓦罐中，在柴火炉子的灰烬中煮沸。黄豆和芝麻放在小铁铲上炒。手持生姜在大锅后沿来回摩擦，制成姜渣和姜汁。泡茶时先泡在瓦罐里，再把咸姜汗和姜渣倒入瓦罐里，拌匀。

茶节：侗族的传统节日，在湖南、广西、贵州一带，于次年的7月17日或8月15日举行。节日期间，男青年去姑娘家唱歌取乐，姑娘们会用自己泡的茶招待客人，同村的姑娘们还会联合种植可以制作油茶的农作物，供以后的节日食用。

给茶会：北美一个古老的汉族民间组织，建立于南方。它是由热心公益的人组成的。从夏天到秋天，它借茶亭、路摊或帐篷，雇人烧水泡茶。配以竹筒或杯碗，供行人或在田里劳作的人饮用。其成员都是锡费，经费靠集资。茶钱的收发数额都是有帐的，清朝会跟着监督。现在还没有这样的组织，但是集体和个人给茶(如亭茶)的做法还是存在的。