哪种红茶会寒浊 红茶寒浊的原理？

冷后浑

茶叶冷却后，出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，这是优质红茶的特征之一。(正常汤色)(凉后浑浊)茶汤凉后浑浊的原因是茶多酚及其氧化产物茶褐素(TF)和茶红素(TR)与咖啡因形成化学性质相对稳定的络合物。在高温下(接近100)，茶红素和茶黄素是游离的，溶于热水。但随着温度的降低，它们通过羟基和酮基之间的H键形成配合物。随着缔合反应的增加，其粒径增大，茶汤由清澈变为浑浊，呈现胶体特征。当颗粒尺寸继续增大时，就会产生团聚。红茶冷却后，常有牛奶沉淀，使茶汤变黄变浑。这就是红茶“凉后浑”的现象，与红茶汤的鲜度和劲道有关。

工夫红茶能冷喝

而茶黄素和咖啡因的复合物溶解度更低，更容易聚在一起变大，更容易导致“冰冷浑浊”的出现。

但不得不说，茶黄素是“寒浊”的主导因素。

茶黄素是红茶最关键的成分。——如果某一种红茶凉而浑浊，说明红茶中的茶黄素含量足够高。民间说“寒浑是好茶的标志”，主要是基于这个原因。

红茶的冷后浑是怎么回事

红茶冷却后，原本清澈透明的茶汤会浑浊。红茶冷却后的混浊，学术上称为“冷却后混浊”。这种现象是由于红茶汤里的咖啡因、茶黄素和茶红素共同作用的结果。

红茶汤冷却后出现“冷浑”是正常的。一般品质越好的红茶出现的越早，可以作为鉴别红茶的方法。

冷后浑是好的产品卖点吗

当地龙头企业以利川红的三大特色为卖点，即玛瑙红、花蜜香、凉后浑。

前两个特点是看得见，摸得着，也给人愉悦的感官体验。

只有“寒浑”不好说，因为无论是群体饮酒还是个体解渴，都不容易见证“寒浑”。

茶艺师说，放冰箱里几分钟，你就看到了。

突出“寒浑”显然是利川红的一大卖点，但不是最佳选择。

红茶冷后浑现象

另一部分原因是茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶中的咖啡因结合形成溶解度较低的复合物，而这种复合物的溶解度低于茶黄素。茶汤温度一旦降到40以下，复合物就开始沉淀，使茶汤浑浊，显得冰冷浑浊。

即使是茶汤中的钙离子，对冷浊的出现也有显著的辅助作用。经研究测定，冷浑形成的茶酪中钙离子含量远高于茶汤。茶汤中钙离子含量越高，越容易显得冰冷浑浊。在化学上，这种现象被称为不稳定凝结机制。

利川红茶的冷后浑现象

“寒浑”是极品红茶的特殊表达。

“冷却后浑浊”，又称茶乳或茶酪，是指茶汤冷却后的浑浊现象，是茶汤体系沉淀的前期。

红茶冷后浑浊的现象与红茶中的茶黄素等成分密切相关。茶叶中茶黄素等成分含量越高，凉后越容易浑浊。

利川红茶冷浑，是优质红茶的标志之一。