茶在食品中的应用

经常喝茶有很多好处，有一定的保健作用。随着茶叶的综合利用越来越广泛，茶叶在食品领域的应用研究正在积极开展，应用前景十分广阔。

茶叶在食品中的应用价值

饮茶利用不足

中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家。千百年来，很多人只喝茶不喝茶，只吃它的水溶性物质，而茶叶中的水溶性物质只占茶叶干重的40%左右。大部分为水不溶性物质，主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等。不是喝的时候用，而是和茶渣一起浪费。如果将茶叶直接添加到食品中，茶叶中所含的所有营养成分都能得到充分利用。

传统的喝茶方式需要高等级的叶蓉。

茶作为一种饮料，还是在开水中饮用。但随着人们生活水平的提高，开水用的茶叶大多是高档茶，导致了大部分低档茶滞销的现状。因此，为了解决低档茶叶的出路，以低档茶叶为原料，提取茶叶的有效成分作为天然食品添加剂，直接将低档茶粉或茶汁添加到食品中，制成各种天然保健食品，以拓宽低档茶叶的销路，这种趋势正在兴起。

有些人不喜欢茶。

由于爱好不同，有的人不爱喝茶，却期望充分利用茶的各种保健功能。因此，在食品中添加茶叶制作各种保健食品是必要的，也是可能的。通过日常饮食的摄入，更多的人可以广泛利用茶的各种保健功能。

预防疾病的需要。

在现代，龋齿、心血管疾病和癌症将被联合国世界卫生组织列为世界上最常见的三种人类多发病。虽然预防和治疗这类疾病的药物有很多种，但人们更希望通过改善人类的饮食和食物中的成分来达到预防疾病的目的。茶叶具有一定的健齿、防龋、抗癌、抗突变、降血脂、降血糖、降血压的作用。所以可以在食物中加入茶叶，通过食用茶叶达到防病抗病的目的。

茶叶在食品中的应用现状

作为一种天然抗氧化剂

防止氧化已经成为食品工业中的一个重要问题。目前，合成抗氧化剂，如BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(二丁基羟基甲苯)主要用于我国食品工业，但由于其潜在的毒性，逐渐受到限制。因此，开发利用天然抗氧化剂已成为食品科技的发展方向。苦叶可以作为一种优良的天然抗氧化剂，因为茶叶中含有三种物质：维生素C、维生素E和茶多酚。维生素C和维生素E具有很强的抗氧化活性，是常用的天然抗氧化剂。茶多酚不仅在茶叶中含量较高，占干重的20-35%，而且比维生素C、维生素E和其他合成抗氧化剂(如BHA、BHT等)具有更强的抗氧化活性。).将茶叶提取物作为天然抗氧化剂添加到食品中，不仅可以防止油脂氧化和食品褪色，还可以提高食品的营养价值和保健功能。安全无毒，抗氧化效果高，使用不限。它是一种食品工业容易接受的天然抗氧化剂，可广泛用于动植物油、焙烤食品、水产品、肉制品、调味剂和饮料中。

作为食品成分改良剂

茶叶是一种营养丰富的物质，蛋白质的含量高达20-30%。茶叶中维生素的含量和种类是大多数水果和蔬菜无法比拟的，尤其是水溶性维生素C和B (B

B

B

B

B6)维生素、脂溶性维生素(E、D、K)和胡萝卜素(维生素A的前体)含量丰富。茶叶还含有大量的矿物质元素、糖类等营养成分。不仅如此，还含有茶多酚、咖啡因、茶色素、膳食纤维等对人体有一定保健作用的物质。因此，将茶叶作为一种食品成分改良剂添加到食品中，不仅可以大大提高茶叶的经济价值，还可以提取出营养丰富、茶香可口、风味独特、品种多样的营养食品，既增加食欲，又有益健康。比如用茶汁做茶面包，由于茶叶含有一些特殊的化学成分和一些特殊的理化性质，可以提高百筋亲和力，增加面包体积，增加面包的防腐变质能力。所以做出来的茶汁面包不仅香浓可口，风味独特，而且非常疏松，保存性好。

作为一种天然保健食品添加剂

茶叶之所以能成为世界公认的健康饮料，除了茶叶具有一定的营养功能外，更重要的是具有一定的保健功能。根据茶叶特殊的保健功能，国内外茶研究者开发了许多适合不同人群的功能性食品。比如抗癌食品，中外合资的天津金龙天然保健品有限公司，专门从茶叶中生产天然产物地波茶多酚，添加到其他种类的食品、饮料中，使之成为保健食品、饮料，达到防癌抗癌的保健目的。再如抗衰老食品、抗便秘食品、治疗糖尿病和高血压的食品、润肠食品、健齿防龋食品等。总之，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，越来越多的保健食品将会逐渐问世，以满足不同人群的需求。

食用茶渣

茶渣含有丰富的膳食纤维和无机物，以及水不溶性蛋白质和脂溶性维生素。一些多年来致力于茶研究的日本专家，和医生、厨师一起创办了茶料理研究会，倡导人们不仅要喝茶，还要吃茶。简而言之，就是吃茶渣，即将茶渣在电烤箱中略加加热烘干，然后储存备用，各种茶菜都可以像普通蔬菜一样烹饪。用茶渣烹制的茶菜不仅营养丰富，茶香诱人，而且可以充分利用茶渣中的膳食纤维。你可以通过喝茶摄入约11-18%的膳食纤维，这在吃高脂肪或高胆固醇膳食时尤为必要。它对预防结肠癌、治疗糖尿病、便秘和降低胆固醇很重要。所以，喝茶不仅有益于人体健康，还能减少生活垃圾，真的是一举两得的好事。

自制茶食

随着人们保健意识的增强和茶叶在食品工业中应用的普及，自制茶食悄然兴起。近年来，日本出现了一种吃茶饭的新时尚，就是煮饭时直接用茶叶代替清水。煮熟的米饭不仅有诱人的茶香，还能养生、治病、延年益寿。特别是夏秋两季用茶叶煮饭，可以疏风清热，预防痢疾。用茶煮鱼，可以去腥；用茶叶煮牛肉，迅速腐烂，增加风味；用茶汁卷成的面条，面条在锅里不粘，口感清爽新鲜；喝啤酒时，加入三分之一的冷茶水，不仅有茶香，而且口感极其醇厚，清凉爽口；有茶鸡汤，茶煮鸡蛋，茶馒头等等。巧妙的泡茶，不仅能刺激食欲，有益健康，还能增加生活情趣。

茶叶的营养和保健功能使其广泛应用于食品中。相信随着科技的进步和人们养生保健意识的增强，茶叶将会打开更广阔的市场，受到更多消费者的喜爱和认可。(编辑：李冰月)