潮州制茶方法

潮州是国家历史文化名城，潮州文化的重要发祥地，素有沿海邹鲁之称，是著名的凌海州府和岭东第一城，也是政府行政所在地。这个地区的制茶方法也很独特。

特点：对于生茶来说，价格低廉的普通茶叶也能泡出不凡的风味。注意一气呵成，泡茶过程中不要说话，尽量避免干扰，使精、气、神达到统一的状态。对茶具的选择、动作、时间、茶汤的变化都有非常高的要求。(类似日式茶道，只是在器皿的选择上稍逊一筹)

酿造步骤：

茶具准备：泡茶者坐好坐姿，心平气和，聚精会神，右大腿放一条壶巾，左大腿放一杯白巾，桌上两条方巾之间放一个中等深度的茶匙。

暖壶暖杯：将沸腾的热水倒入壶中，再倒入杯中。

晾锅：拿着锅，拍在盖锅的毛巾布上。待水滴耗尽后，轻轻摇壶。像摇扇子一样，手腕要软，直到锅里的水完全干了。

茶叶：用手握住茶叶，视其干度来决定茶叶烘焙的长短。

焙茶：将茶叶放入壶中后，如果抓茶时茶叶未湿，可以不烘干而焙茶。如果是湿的，可以多烤几次。焙茶不是在炉子上，而是在水温下，可以使陈茶的霉味消失，鲜香并迅速溢出。(潮式用的茶壶要密封好，排气孔要能禁水。焙茶时，可先用水湿润接缝，防止冲水时水渗入。)

洗杯：喝茶时，将茶杯里的水倒入杯中。

冲洗：焙茶结束后，将壶从池中提起，用壶布包裹，摇动使壶内外温度匹配均匀，然后将壶放入茶池中，再将温度适宜的水倒入壶中。

摇壶：水满了，赶紧提起来。至于桌巾，按住气孔，左右快速晃动。目的是使茶提取物均匀浸出。如果第一个气泡摇动四次，则第二个气泡和第三个气泡依次减少一个。

倒茶：拿住壶孔摇一摇，然后倒入茶海。第一次茶汤倒完后，用布裹住，用力摇晃，使壶内湿度均匀。摇锅的次数和摇的次数是相反的。第一泡多摇少摇，后面少摇多摇。

分杯：潮式从三泡开始，它的要求是茶汤的三泡必须一致，在泡茶的过程中不能分心。三泡完了，就可以放心地和客人共饮一杯茶了。