乌龙茶的发祥地——福建安溪铁观音茶文化体系

中国饮茶历史悠久，茶叶种类繁多。根据冲泡方法和发酵程度，茶可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶六大类。其中，“最年轻”的茶类是乌龙茶。

乌龙茶

乌龙茶是介于不发酵绿茶和全发酵红茶之间的半发酵茶。该过程复杂，耗时且经过精心处理。它出现在明末清初，当时中国的茶业已经发展得相当成熟。

今天，我国的广东凤凰、福建南部和北部、台湾的台北，都是著名的乌龙茶产区。

这些地区的乌龙茶产地，离不开福建安溪——这个地方。

茶园

安溪位于中国茶叶大省福建东南部，素有“闽南茶都”之称。

据《安溪县志》记载，唐末这里开始产茶，当时已在小范围内享有盛名。

宋代时期，安溪茶业的发展达到了当时社会较高的水平。

此时，安溪茶叶开始沿泉州港沿海经丝绸之路远销东南亚等地区。

明清两代，中国茶叶的发展达到顶峰，制茶技术有了新的突破，安溪茶叶的开发也随之发展。

1725年前后，安溪茶匠在原有制茶工艺基础上增加了——揉捻新工艺。

采用裹揉法，诞生了新茶种——半发酵乌龙茶。

福建安溪铁观音茶文化系统是以茶叶种植和铁观音茶生产为特色的农业生态和茶文化系统。

安溪是铁观音的发源地。铁观音不仅是茶的名称，也是茶树品种的名称。

该品种于清代雍正年间（1723-1735年）在福建省安溪县西坪镇发现，开始推广铁观音。

茶叶

当时安溪茶人用乌龙茶的制作方法，对铁观音茶树的叶子进行加工，从而制成了“铁观音茶”。

铁观音是一种用包揉法制成的半发酵茶，口感浓郁爽口。一经推出便获得市场认可，并迅速传遍台湾及其他乌龙茶产区。

铁观音茶的采摘加工分为“望天成青”和“望天成青”两种技法，包括“三段十道”。

要求，被誉为“最高超、最精湛、最独特的制茶技艺”，

2008年入选国家级非物质文化遗产保护名录。

历经百年发展，安溪县形成了以传统铁观音品种选育、种植栽培、植保管理、釆制工艺和茶文化为核心的农业生产系统, 安溪人的生活早已与铁观音茶融为一体。

2014年，福建安溪铁观音茶文化系统

被农业部列为第二批中国重要农业文化遗产。

2022年5月20日

安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织（FAO）正式

认定为全球重要农业文化遗产（GIAHS）

2022年11月29日

联合国教科文组织

人类非物质文化遗产代表作名录（名册）

新一轮项目评审在摩洛哥举行，

经联合国教科文组织

保护非物质文化遗产政府间委员会

第17届常会评审通过

中国传统制茶技艺及其相关习俗

（含发源于安溪县的铁观音制作技艺）

成功列入

《人类非物质文化遗产代表作名录》

这意味着，安溪铁观音继全球重要农业文化遗产后，再获世界级名片，成为全球性的“双料”文化遗产。

茶园

福建安溪铁观音茶文化系统，是以种植茶叶生态及茶文化系统。遗产地位于福建省泉州市。

福建安溪铁观音茶文化系统位于福建省东南部晋江西溪上游的安溪县，居山而近海。

核心区位于安溪县西坪镇，包括松岩、尧山、尧阳、上尧、南阳5个村。

该区春末夏初，雨热同步；秋冬两季，光湿互补，十分适宜茶树生长。

福建安溪铁观音茶文化系统推广了带状茶一林模式。树种以豆科的乔木和小乔木为主，起到根系固氮、夏天遮阴、冬天落 叶覆盖地表的功能。

套种一年生绿肥，梯壁种草护草，以覆盖地表，保持水土，提供生物栖息场所， 蕴含了深刻的生态学哲理。

可以说，安溪劳动人民的勤劳和智慧造就了独特的铁观音茶文化系统和丰富多彩的文化传承，是当之无愧的农业文化遗产。