白芨关茶加工工艺

关白茶制作工艺

干燥绿色

采茶时，要在地上摊薄，晒干。日光浴有两种形式，一种是铺在筛子上，一种是放在架子上。有的直接散落在地上。其目的是蒸发绿叶中的部分水分，促进鲜叶中所含物质的物理化学变化，为摇青做准备。

蒸煮

把绿叶晒干后，筛出来放在绿色的房间里休息。当绿叶暴露在阳光下时，一些水分会蒸发，绿叶会变软。当站在绿叶之间时，叶子的茎和叶脉中的水分会补充到叶表面，然后叶表面会再次变直。

姚青

当绿叶静止时，可以根据绿叶含水量的变化来决定是否摇动绿叶。将筛子上的绿叶倒入竹制“摇壶”中摇绿叶。就是用电机带动摇摆机旋转。鲜叶在振动缸中碰撞、散开、摩擦，大部分叶缘细胞破裂，水分扩散渗透，细胞间隙充满水分，叶片僵硬，绿色气味挥发。

作用：通过振动机的摩擦和叶片间的碰撞破坏叶片边缘的细胞组织，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质转化；同时，水分慢慢蒸发减少。绿色标准被称为“绿叶和红边”

绿色/爆炒

目的是利用高温快速破坏酶活性，巩固成型质量。上图为一台滚筒杀青机在杀青。

旋转

将炒好的茶叶放入揉捻机中揉捻成型。当茶叶在揉捻机中揉捻时，茶叶会在挤压过程中慢慢形成“条”。

烘干的

揉捻机揉捻后的茶叶放入烘干机烘干。经过3-4次的反复烘焙，就完成了生茶的烘焙。

重新启动

人工采摘粗茶的梗和老叶(黄片)，用炭火将茶叶放入焙篮中焙干。经过3-4次的反复烘焙，武夷岩茶就完成了。