品味唐宋茶的真正滋味

隋唐时期，制茶技术日益发展，饼茶(团茶、片茶)和散茶的品种日益增多。所以到了唐代，尤其是中晚唐，陆羽《茶经》流传的时候，饮茶的方法演变成了煮茶，但是煮茶还是存在的。余灿称赞的煎茶实际上被认为是白茶的简化版。但为了与陆羽的“沟废水”煮茶法相区别，后人一般会在《茶经》年第一次见到。陆羽称赞的煮茶法，称为“炒茶法”。煮茶法的主要步骤有准备器材、选水、点火、候汤、焙茶、磨茶、加茶、煮茶(倒茶、搅拌)、饮茶。喝的时候，先把饼茶放在火上烤，然后用茶叶粉碎机磨成粉，再用筛子筛成细粉，再用开水冲泡。沸腾时，水刚刚沸腾，微小的水滴像鱼眼一样出现在水面上并“微微可闻”，这叫沸腾。往水里加点盐，尝一尝。当锅边的气泡像激流一样沸腾时，就会沸腾两次。这时候舀一勺开水备用，用竹子拌在壶中心，从中心往壶里倒茶粉。后来壶里的茶“涨涨涨涨”，“势尽则沫溅”，叫三沸。这时要把刚舀出来的一勺水倒进壶里，一壶茶汤就做好了。如果继续做饭，鲁豫认为“水老了就不能吃了”。最后把煮好的茶汤舀到碗里喝。“每升开水，用方寸匕首(茶端)。如果薄，就会减少；如果厚，就会增加。”把每升开水分五碗，趁热喝。“前三碗味道更好，后两碗更差。五碗，“除了口渴，什么都不用喝。“这是当时社会上流行的一种喝茶方法。所以泡茶的方法虽然把所有的成分都去掉了，但是在倒茶之前还是要在壶里的开水里加一点盐，这其实是泡茶方法的延续。从三国到唐代，煮茶的方法已经在人们中间流行了几百年，因为它是从作为汤的茶到作为简单饮料的茶的一种过渡形式。换句话说，在古代，茶作为一种汤，也是用一些调味品熬制的。因为盐必须作为食物添加，所以最好吃。后来，茶汤被制成饮料，而不是烹饪食物，但它仍然与一些配料一起烹饪，以减少茶的苦味，保持其原有的味道。可能是这个原因吧，虽然陆羽反对用葱、姜、橘皮等煮茶。他一直加盐，因为自古以来茶汤的味道都是咸的。后来随着茶叶加工技术的提高，茶的苦味降低，香气增加。不添加其他成分更容易展现茶的真实味道。因此，直到宋代，茶中才加入盐。陆羽生活在一个饮茶方式由粗放型向精细型转变的时代。炒茶的方法是前者和后者的纽带。所以，一代茶圣所提倡的煮茶方法，是活不长的。唐中后期流行后逐渐衰落，南宋后期不再使用。从唐以后的第五代到宋代，点茶越来越流行。这种饮酒方式其实在唐朝就出现了。根据《茶经》，“茶叶包括粗茶、散茶、上菜茶和饼茶，由碎茶、煮茶、加热茶和捣碎茶制成。它们储存在罐子里。它们被称为饮茶，因为它们是由汤制成的。将饼磨成粉，放入茶壶中，然后用开水冲泡，而不是煮。点茶程序包括焙茶、研磨、焙杯、待汤、搅拌、煮制。关键在于等汤，搅拌。唐代在铸茶基础上发展起来的制茶方法，就是倒茶。