茶叶采摘标准

中国茶丰富多彩，品质特色各异。所以对茶叶采摘标准的要求差别很大，可以分为四种情况。

(1)招标开采

这种采摘标准采摘的茶叶主要用于制作高档名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山吴韵等。对鲜叶的嫩度要求很高。一般采摘茶芽，一芽一叶，一芽二叶的新梢。前人所谓的摘麦、旗枪、莲子茶就是这个意思。这种耗时、产量少、季节性强的采摘标准，多在春茶前期采摘。

(2)适度开采

这个标准采摘的茶叶主要用于制作散装茶。比如眉茶、珍珠茶、工夫红茶、红碎茶等。内销和出口的，要求鲜叶嫩度适中。一般以一芽二叶为主，也有一芽三叶和嫩一对夹叶的。这种采摘标准，茶叶品质好，产量高，经济效益好，是目前我国采用的最普遍的采摘标准。

(3)成熟开采

用这种采摘标准采摘、切割的茶叶，主要用于制作边销茶。为了满足边疆兄弟的特殊需要，茯砖茶原料的采摘标准需要等到新梢停止快速生长，下部基本成熟后，再采摘一芽五叶四对叶。为了适应藏族同胞特殊的饮茶习惯，南路茶要求口感醇厚，回味甘甜。所以采摘标准需要等到新枝成熟，下部老化后才会用刀把新枝基部的新枝全部剪掉。这种采摘方式采摘批次少，化学品少。

(4)特殊采矿

这种标准茶主要用于制作一些传统的特种茶。比如乌龙茶，要求口感和香气独特。采摘标准是新梢生长至顶芽停止生长时，在顶生叶开放前采摘二至四片叶较为适宜，俗称露脸采摘。如果采摘的鲜叶太嫩，乌龙茶就会呈红色、褐色、灰色，香气低，滋味涩。采摘的鲜叶太老，外观粗大，颜色干燥，味道淡。根据鲜叶中的成分分析，采摘三叶顶部是制作乌龙茶的最佳方法。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量不高。