宁夏回族的饮茶文化和习俗

宁夏回族民间茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗，而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，形成了一套独特的茶事礼俗。

回民泡茶，一定要用开水把碗洗干净，然后放在茶料里盖好。泡茶叶大约需要两到三分钟。敬茶也是一种很好的礼仪，就是当着客人的面，揭开碗盖，将碗放入茶料中，然后倒满水，双手盖好。这样做，一方面说明这杯茶不是别人喝过的剩茶，另一方面也是对客人的尊重。如果家里客人多，主人会根据年龄、辈分、地位，先给主客上茶。回民喝盖碗茶也很讲究。不能拿掉上盖，也不能用嘴吹浮在上面的莲花地。而是可以用盖子刮几次，一次是甜，两次是香，三次是茶汤卤成清汤。每次刮完之后，稍微倾斜一点盖上盖子，用嘴吸。你不能拿一小杯茶，一口接一口地咽下去，也不能大口喘气，一杯接一杯地吸下去。你应该慢慢喝。主人倒好茶后，客人们一口也没喝。这会被认为是对主人不礼貌和不尊重的表现。

喝茶时，如果喝完一杯还想喝，就不要喝茶底，而要留一些，以便主人继续给你倒水。如果你已经喝够了，就把酒盅里的水喝完，用手捂着碗，或者从碗里拿出一个大红枣放进嘴里，这就说明你已经喝够了，主人不会再谦恭地倒茶了。随着生活水平的提高，宁夏回族群众还根据需要，自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶。

我们有客人，宁夏回族多用盖碗茶来招待。他们先将盖碗擦洗干净，盛上茶叶和佐料，揭开茶盖半遮掩，将沸腾的开水注入盅碗内，冲出一圈一圈浪花，恰似牡丹开花。泡约五分钟，双手递给客人。客人饮茶边喝边“刮，不得用嘴吹或吸出声响。否则会被视为不懂茶礼、没有教养之人。喝茶时要留茶汗，不得一次喝干，要边喝边添。左手擎着托盘，右手大拇指和食指抓住盖顶，第四指卡住盖口，“刮一下，喝一下，茶露汤色，常喝常有，清香爽口，连绵不断。这一套茶事活动，就贯穿了“轻、稳、静、洁的饮茶礼节。“轻指冲、刮、喝要轻，不得出声；“稳指沏茶要稳要准，落点准确，一次沏妥当，似蜻蜓点水，不浅不溢，不漫不流；“静指环境幽雅，窗明几净，无干扰，无噪音；“洁指茶碗、茶水清洁卫生，一尘不染。.

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