新工艺白茶的制作工艺

鲜叶由福鼎大白茶和福鼎大毫茶的鲜叶制成。采摘标准为一芽、二三叶、二三叶、单片。新白茶对鲜叶要求不严格，原料来源广泛。春夏均可采摘，改变了传统白茶偏重原料的工艺特点。

萎凋新白茶萎凋方式有自然萎凋和加热萎凋两种。根据天气采用不同的萎凋方法。一般晴天采用自然萎凋，雨天采用加热萎凋槽。自然萎凋：室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。将鲜叶薄薄地铺在萎凋帘垫上，在适宜的温湿度条件下，持续50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿色，微香。嫩叶萎凋程度可以较重，老叶萎凋程度可以较轻，以便轻揉成型。加热萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上，厚度5 ~ 10cm，风温25左右，持续18 ~ 24小时。期间进行三四次搅拌，萎凋的合适标准与自然萎凋相同。与自然萎凋相比，加热萎凋具有时间较短的优势，但由于时间较短，内质的转化往往达不到要求。为了弥补这一缺陷，加热萎凋辅以积累处理。处理：将枯叶装入筐中，蓬松堆积，叶层厚度3040cm，堆内温度25左右，持续35小时。避免堆积过高，以免高温发酵，使品质有发酵感。

轻揉是区别于传统白茶的独特工艺。将中度萎凋的叶片放入揉面机中，无压或轻压揉面815min。揉捻持续时间应以幼叶短揉、老叶轻压、老叶长揉为原则。

用烘干机烘干，烘烤温度120左右，一次彻底干透。干燥温度可适度高，速干为宜，可防止白茶后发酵，避免因终干工艺不当而失去白茶的风格。之后，经过精细的筛选、风选、采摘、烘焙、组装成箱，新白茶放置一段时间后，火消了，就可以卖给所有爱茶的人了。(编辑：李梦琪)