品茶第一法是醒茶

很多喝茶的人都习惯了在正式冲泡前——次的强制洗茶。茶洗完后，第一杯茶就好了。这似乎是一个必要的行动。

为什么有些茶叶需要「清洗」？清理茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留是为了清洁卫生吗？如果有，为什么有些茶是“不洗”的？是因为有的茶干净，有的茶“脏”吗？显然不是！那为什么不把茶叶全部“洗”掉呢？所以，提“洗茶”显然是有问题的！

经过多年的尝试和思考，我发现在大多数情况下，茶叶从储存状态到适宜冲泡的最佳状态需要经历一个过程。冲泡功夫茶时，这一过程通常被称为“洗茶”。但称之为“洗茶”显然不合适，因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个“准备”过程。如果这个过程不叫“洗茶”，那应该叫什么？直到去年年底我在喝茶和茶友聊天的时候才得到答案。他们也认为这不应该叫“洗茶”。大家都给这种所谓的洗茶过程，其实就是将茶叶从储存状态转变为适合冲泡的最佳状态的过程，起了一个极好的名字——“醒茶”。

从茶道的角度来说，每次泡茶，不管是什么茶(包括绿茶)，都要先观察茶叶干透后的状态，以此来确定是否需要醒茶，以及如何醒茶，使其达到最适合冲泡的状态。

唤醒茶叶的方法有很多。从冰箱中取出的新鲜茶叶可以在室温下放置一段时间，以唤醒茶叶。不够的新茶可以用一点冷水或温水泡一会儿。茶叶醒后，可以用温度适宜的热水浸泡。也可以用适当温度的热水来唤醒茶叶(绿茶、白茶、黄茶绝对不能用100%的开水)。对于绿茶、红茶、黑茶，可以用100%的开水来唤醒茶叶。你也可以把干茶放在热的紫色砂锅里烘干。

来源：宜宾晚报