广东英德红茶

英德红茶百科全书

英德红茶百科全书

英德红茶的基本参数

名字

英文名

生产地点

配送区域

市场价

味觉特征

英德红茶

英德红茶

广东

英德

50-5000

后茶汤棕红瑰丽，味浓爽口，色、香、味俱全，与滇红、祁宏相比独具风格。

英德红茶介绍

英德红茶产于广东省英德市。虹影被茶业界誉为“后起之秀”，因为它可以与世界闻名的印度和斯里兰卡红茶相媲美。与被誉为中国“茶中之星”的滇红、被誉为“茶中英雄”的祁宏一起，被誉为中国三大出口红茶之一。

英德红茶以虹影9号而闻名。英九是1961年从云南引进的无性繁殖大叶茶品种。经过30多年的系统选育和区域试验示范，现蕾早，产量高，优质高效，适应性广。它具有以下特点：

1.早出芽的树是大叶种，具有很强的顶端优势。

2.高产，亩产188公斤以上。

3.适合制作各种品质优良的名茶。叶中含有丰富的生化物质，其中茶多酚34.17%，儿茶素152.13mg/g，氨基酸2.06%，咖啡因4.35%，水浸出物41.25%。优质高档出口红碎茶条紧实，汤色鲜红，滋味浓鲜，香气持久。被农业部质检中心等部门评为二套高档水平(98分高)；制备的银毫茶披白毛，汤色鲜黄绿，滋味浓醇，耐冲泡。金蜂蜜茶色泽尖鲜油润，汤色金黄明亮，花香浓郁持久，滋味浓鲜甘醇。金毫茶、银毫茶连续三年(1991991996)获得广东省名茶称号，填补了我国名优大叶茶的空白。此外，还适合用银针制作清香型高级白茶。

4.适应性广，耐寒。耐肥高产。

5.虹影9号鲜叶中的香气成分为芳樟醇及其氧化物，萜烯指数高达0.938。

英德红茶的品质特征

颗粒形状坚实牢固，色泽油嫩均匀，金毛外露，香气清新纯正，花香明显，滋味浓甜，汤色鲜红，金圈明显，叶底软亮。特别是加入牛奶后，茶汤棕红瑰丽，滋味浓稠爽口，色香味俱佳(极佳)。与滇红和祁宏相比，它有独特的风格。

英德红茶制作工艺

勇气

英德红茶的采摘时间一般在春秋两季，尤其是春季清明节的15天左右。采摘新芽和初芽两叶，经过多道工序的提炼，味道更加清新爽口。

凋谢

采摘后，鲜叶会通过萎凋制成。萎凋是将采摘的鲜叶摊晾，使叶片中的水分均匀流失，使叶片枯萎。

旋转

鲜叶萎凋后，要开始茶叶成型的第一步，揉捻。揉捻是把枯萎的叶子像面团一样揉成条状的过程。在揉捻过程中，重要的是打破茶叶中的细胞，让茶叶中的茶多酚与空气中的氧气接触，从而发生酶促氧化，为下一步发酵奠定基础，有助于形成红茶的香气。

发酵

发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。只有揉捻的茶叶经过发酵后，绿茶的茶叶才会逐渐变成红色，形成红茶特有的色、香、味。

烘干的

最初和最后的过程是高温干燥和烘烤。一方面，终止酶活性以防止过度发酵。二是将茶叶中的水分烘焙到7%以下，有利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。在干燥过程中的高温作用下，散发出低沸点香气

以上是初始流程，那么有哪些精细化流程呢？红茶传统的手工精制工艺有初摇、过筛、装袋、摇、揉、净、踢、风选、飘、摇、手拣、拼配、填火、堆垛、包装等。共有16道工序，其中手工制作工序主要包括筛分、装袋、风选、拣选和灌装。

英德红茶的鉴别方法

一、闻，闻是指茶的气味。可以干闻，也可以用火烤后闻。具有茶固有香气的，才是真茶；凡是有绿色腥气或其他异味的都是假茶。

第二，看，看刀刃的形状。茶叶在沸水中煮。不同品种茶树的叶片虽然不同，但都有以下共同特征。一、茶叶边缘一般有16 ~ 32对锯齿。叶片锯齿上部密集而深，下部薄而浅，叶柄附近光滑无锯齿。

假茶叶的叶片布满锯齿或无锯齿；其次，茶叶背面叶脉凸起，主脉明显，向两侧发出7-10对侧脉。侧脉延伸至边缘三分之一处，呈弧形向上弯曲，与上侧脉相连，形成闭合的网状脉系。凡是不具备以上特征的都是假茶。

三。决心。测定是指用化学方法测定“茶叶”中的咖啡因和茶多酚。凡是咖啡因含量在2 ~ 5%，茶多酚含量在10 ~ 20%的茶都是真茶，否则就是假茶。

英德红茶的市场价格

英德红茶是广东名茶，由云南大叶种制成。它被分成不同的等级。最便宜的红碎茶也就几十元左右一斤，最好的单芽也要上千元一斤。

英德红茶的冲泡方法

茶具的选择

冲泡红茶，一般建议选择瓷器、陶器、玻璃、塑料；瓷器是最好的选择。有盖的碗和茶壶也能得到更香的色泽和香味，口感非常爽滑。

水的选择

红茶要用钙镁含量低的“软水”。山泉水和矿泉水最好，纯净水次之。

茶叶数量

一般来说，对于不同的英德红茶，大户抛茶量还是需要视情况而定。当然，投茶量不得超过容器的三分之二或一半以上；如果茶叶质量老，可以放进去烧。相反，如果是嫩的，可以多放一些；茶叶很重要，不能太多也不能太少，否则容易导致冲泡出来的茶汤味道不好，太淡或者太浓。

水的体积

你在注水的时候一定要注意，水量一定不能超过茶叶的量，而且注入的水量比较少，所以注入的水量会相对减少，避免过淡或者过浓的现象。

水温

冲泡红茶，其实建议水温100度才能冲泡好，但是为了让冲泡的红茶口感更好，还是建议85-95度冲泡；冲泡茶叶的水一定要烧开，等冷却到这个合适的温度，再冲泡；一般在茶具中注入开水，水温会下降1-3度；如果是夏天，那么降温时间会更长；如果天气寒冷，那么水温要根据茶的种类和个人口味来定。一般茶叶品质嫩的话，水温不宜过高；如果茶叶品质较老，水温可以相对高一些。

英德红茶的功效

抗氧化作用

英德红茶中含有的抗氧化剂有助于抗衰老。人体新陈代谢的过程，如果过度氧化，会产生大量的自由基，容易衰老，还会造成细胞损伤。SOD(超氧化物歧化酶)是一种自由基清除剂，能有效清除多余的自由基，防止自由基对人体的伤害。英德红茶中的儿茶素能显著提高SOD活性，清除自由基。

抗生

研究表明，英德红茶中的儿茶素对一些引起人体疾病的细菌有抑制作用，而不损害肠道有益菌的繁殖。因此，英德红茶具有保健功能

科学家进行的动物实验表明，茶叶中的儿茶素可以降低血浆中的总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，同时升高高密度脂蛋白胆固醇。人体实验表明，它能抑制血小板聚集，降低动脉硬化的发病率。英德红茶含有黄酮醇，具有抗氧化作用，还能防止血栓和血小板聚集，减少心血管疾病。

瘦身减脂

英德红茶中含有茶碱和咖啡因，能通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶，减少脂肪细胞的堆积，从而达到减肥的效果。

预防龋齿和清除口臭。

英德红茶含氟，其中儿茶素能抑制致龋菌，减少牙菌斑和牙周炎的发生。茶叶中含有鞣酸，具有杀菌作用，可以防止食物残渣滋生细菌，因此可以有效预防口臭。

防癌

英德红茶对某些癌症有抑制作用，但其原理仅限于推断阶段。要预防癌症的发生，多喝茶一定有其积极的鼓励作用。

美白和防紫外线

专家在动物实验中发现，英德红茶中的儿茶素可以抵抗UV-B引起的皮肤癌。

改善消化不良

研究报告显示，英德红茶有助于改善消化不良，如细菌引起的急性腹泻。你可以喝英德红茶来缓解病情。

保健功能

英德红茶的化学成分具有非常健康的功能。其化学成分由3.5-7.0%的无机物和93-96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。茶叶中的有机物主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

英德红茶的饮用禁忌

英式红茶和普通茶一样，不宜饭后直接饮用，应在饭后一小时左右饮用；

避免过度集中；

结石、肿瘤患者应避免饮用虹影红茶；

贫血、睡眠不好、胃热、容易长痘的人、服药的人、孕妇、哺乳期妇女等建议咨询医生。

英德红茶储存方法

通常红茶的保质期在一至两年之间，散装茶的保质期更短。茶叶一旦打开，容易受潮，应尽快在3个月内用完。另外，如果买的是新茶，最好不要现喝，最好放置半个月以上再冲泡饮用。

存放英德红茶的茶罐应放在避光、干燥、通风的地方。由于红茶的特点是易吸味，所以尽量不要将不同种类的茶叶混在一起，同时也不宜将香水、水果、肥皂等味道强烈的物品放在茶壶附近。

包存储方法

塑料袋储茶是目前家庭储茶最简单、最经济、最实用的方法之一。家用茶叶用塑料袋存放时，首先必须适合食用，非食用袋不能用；其次，袋料要高密度，即低压料比高压料好；第三，包包材质要有一定的强度，越厚的越好；第四，材料本身不能有孔洞和异味。

储罐储存法

铁罐储茶简单方便，是目前家庭储茶最流行、最常用的方法。把买来的茶叶放在干净的罐子里就行了。如果是新买的罐头，或者其他食物的铁罐，可以先放少量的茶粉进去，然后盖上盖子存放几天，就可以吸收异味了。用茶粉洗罐也能去除异味。装茶叶的铁罐要放在阴凉的地方，不要放在阳光直射或有热源的潮湿地方，这样既能防止铁罐氧化生锈，又能抑制铁罐内茶叶的老化变质。

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