盖碗泡茶 汤的速度影响有多大？

盖碗泡茶，汤的速度影响有多大？

茶是用来喝的，不是用来看的。更重要的是，所谓“同色不一定真”就是同色，视觉误差太大。

只是通过延长冲泡时间，茶叶的浸泡时间和茶叶的内容物浸出基本相同，但当煲汤时间变慢时，茶叶在泡茶器中不同位置的内容物浸出会呈现梯度分布。

但不同的茶叶含量有不同的沉降速率曲线，同一物质的沉降速率是非线性的。条件稍有变化，就足以影响茶汤的成分。

茶叶的颜色是由茶叶的茶色素沉淀出来的，但茶色素并不是唯一由茶叶沉淀出来的茶叶，所以即使是一模一样的颜色，也还不能确定。两杯茶，所含物质的成分和比例是一样的，但茶的一端能否准备好品尝，则是另一回事。

除了所含物质的析出速度不同，不同的条件也会导致茶叶的温度和加热时间曲线不同。除了茶汤中的沉淀成分，温度也会影响茶叶，从而影响茶叶在后续冲泡中的表现。

而学习做工夫茶，首先要做的就是掌握泡的时间，也就是专心：任何一种好茶，不管是绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶，都是假设茶叶正常，汤的时间误差在前三泡超过一秒(通常是随时间变化)，会导致更严重的后果。3360茶汤浓度过高，会出现口感短、外观苦、汤涩的现象。汤出来的时机不对，出来的再快也没用。

更有甚者，有些茶叶，如高档郑妍妍茶，一旦错过前三泡，就很难保存了。因为喝汤的时间不确定，泡好茶也是浪费。

另外，完全不能根据茶汤的颜色来判断其浓度。茶叶的颜色要随着渠道的增多而逐渐淡化。把每种茶的颜色调整到几乎一样是不明智的。因为每种茶汤的颜色一样，不代表味道一样。反之，情况可能大不相同。