铁观音的酿造方法

明朝的许次纾在《茶疏》中说：茶尝起来像器皿里的水，汤尝起来像火。四者相互联系，缺一不可。茶、水、器、火是相互关联的，正好呼应了我们讲的如何做好茶。泡茶和茶道似乎很容易

放入茶壶中，加入热水，稍等片刻，然后倒出，泡茶就完成了！从表面上看，铁观音茶就像上面的分解一样能得到好茶汤！但是，静心品茶，了解茶的知识，研究茶的特性，才是做好茶的第一步！除了以上文字记载，在实际泡茶的过程中，以及面对不同的茶叶和茶具时，更需要细心的辨别，才能得到好的茶汤口感。

安溪铁观音茶的冲泡方法独特，别具一格。首先，我们必须严格使用水和茶具来酿造三岛通行证。水石泉最好，炭火最好，灶台最好，小茶具最好，也就是说山泉是最好的水，小巧方便的茶具最好。最好用炭火烧开水。

按其程序，酿造可分为八种方式：

1白鹤洗澡(洗杯):用开水冲洗茶具。

2乌龙入宫(滴茶):将铁观音茶叶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3.挂壶冲(泡茶):将开水提起，冲入茶壶或壶盖，使茶叶翻动；

4春风吹脸(刮沫):用锅盖或欧盖轻轻刮去浮在上面的白色泡沫，使之清新洁净；

5关公巡城(倒茶):将泡了一两分钟的茶依次倒入并置的茶杯中；

6韩信点兵(茶):茶倒入一点时，要一点一点均匀地滴入每个茶杯中；

7尝汤色(见茶):观察杯中茶叶的颜色。

8尝雨(饮茶):趁热润之，先闻其香，后尝其味，啜闻之，轻饮之。虽然喝的量不多，但能在牙齿和脸颊上留香，让喉底发甜，心旷神怡，妙趣横生。

酿造艺术

就酿造艺术而言，注重情理共存的程序，注重形神兼备，是非常重要的。茶的冲泡过程可分为：备茶、品茶、放茶、冲泡、奉茶、品茶、饮水、收器。

铁观音最好用带盖碗的陶瓷茶具冲泡。应该尽可能使用纯净水。每次冲泡都首选开水。第一遍洗茶暖杯，第二遍水十五到三十秒就香了，第五遍以后泡的时间稍微延长。喝茶最好不超过七杯。如果是春茶，基本上就是五茶，但是没有明显的茶香之后就是茶渣了。虽然没有保健作用，但铁观音越久味道越好，茶香回味是好茶特有的。所以，新茶是品茶的最佳方式，好的铁观音是有酸味的。如果持续时间长了，酸味会逐渐流失。

新茶并不是越新鲜越好，饮用不当容易伤胃。由于新茶刚采摘，存放时间短，含有许多未氧化的多酚、醛类和醇类物质，对健康人影响不大。但对于胃肠功能不好的患者，尤其是有慢性胃肠炎症的患者，这些物质会刺激胃肠黏膜，胃肠功能不好的患者更容易诱发胃病。所以，新茶不宜饮用，存放不到半个月的新茶也不宜饮用。

此外，新茶还含有较多的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质。这些物质还能兴奋人的中枢神经系统。神经衰弱和心脑血管疾病患者要适量饮用，不宜睡前或空腹饮用。正确的做法是放置半个月才可以使用。

在泡茶的过程中，身体要保持良好的姿势，头要直，肩要平，动作过程中眼神和动作要和谐自然。在泡茶的过程中，肩膀要放低，手肘要放低，t

茶味包括四个方面：一审茶名、二审茶色(干茶、茶汤)、三审茶香(干茶、茶汤)、四级滋味。