泡茶 选对水泡出茶的真味

好茶需要好泡。一个好的水的标准是：从水质的五个方面来看都是清、鲜、淡，水的味道是：甜、凉。根据现代科学分析，每升水含镁8毫克以上的离子钙称为硬水，软水则相反。软水可以使茶具有极佳的色、香、味。硬水可以泡茶，茶汤容易变色。色、香、味也会受到很大影响。

1.河流，河流和湖泊

这种水杂质多，浊度高。一般来说，泡茶很难有好的效果。而远离人类，植被茂盛的地方，污染物较少。这些江、河、湖还是很好的茶源。明代许次纾在《茶疏》中进一步说“黄河之水，从天而降”。浑浊，清澈干净，清香自然。“据说，即使是浑浊的黄河水，一旦澄清，也能使茶汤变得醇厚。这种情况在古代和现代都一样。

2.雪水和从天而降的水

古人称之为“天泉”，尤其是雪水，为古人所推崇。唐代白居易的《扫雪煮茶》，宋代辛弃疾的《写好茶经煮茶》，都称赞用雪水泡茶。至于雨，秋雨明澈，空气中灰尘很少，水的味道“清”。下雨的时候这是最高级别。阴雨天气沉闷多雨，水的味道“又甜又滑”，劣等。夏天下雨，雷雨交加，飞沙走石，水尝起来“不成形”，水质不干净。比起江、湖、河，它们总是比较干净，适合泡茶。不幸的是，许多现代地区，尤其是工业区，受到工业烟尘和臭气的污染，使得雪水的质量与天水不同。

3.山泉水

这也是为什么通常依山而建的寺庙里沏出来的茶非常甘甜清澈的原因。由于山上植被茂盛，山泉由山岩断层涓涓细流形成，富含二氧化碳和多种对人体有益的微量元素。砾石过滤的泉水水质清澈见底，氯和铁的化合物很少。用这种泉水泡茶，能充分发挥茶叶的色、香、形。山泉水并不是随处可见的，所以对于大多数饮茶者来说，只能根据条件和可能来选择合适的茶产品。

4.净水

现代科学采用多层过滤、超滤、反渗透技术，可以将普通饮用水转化为不含任何杂质的纯净水，使水的pH值呈中性。用这种水泡茶，不仅仅是因为透明，透明度好，更是因为冲泡出来的茶汤晶莹剔透，香气纯正，鲜醇爽口，与其他口味无异。市面上的纯净水品牌很多，大部分都适合泡茶。除了纯净水，质量好的矿泉水也是泡茶的好水。

所以，人们品茶之前，首先要品水。一杯好茶应该和水混合，使之适合饮用。我们口中的茶汤之美，在于茶的真味和适当的水泡。