红茶的杀青温度 茶的绿色气味

鲜叶直接加工，不摊放；

绿茶短时间高温杀青，闷透后炒制不足；

固色程度轻，固色不均匀，有绿片；

绿叶不捻，轻捻；

干燥时追求陈化，温度过高，时间过短；

红茶轻轻凋谢；

红茶发酵不充分、不均匀；

绿茶不够晒青做青；

彩茶不能彻底变绿或低温变绿。

技术总结

本发明涉及一种祁门红茶的制作方法，以祁门清明前后的新鲜红茶茶叶为原料，具体包括以下步骤：(1)摊青。

杀青：将步骤(3)中的茶叶放入杀青机中，杀青机内温度控制在180-240 ,时间为25-30分钟，茶叶重量减少1214%。

发酵：将步骤(4)中的茶叶放入发酵室中发酵2-3小时，发酵室温度控制在2025，湿度控制在85.90%。

采香闻香。

本发明制作工艺简单，制作时间短，将绿茶杀青工艺与红茶发酵工艺融为一体，制作的祁门红茶外形美观，具有绿茶香气，具有祁门红茶特有的红糖风味，耐泡性持久。

茶叶叶底有烧条焦末的原因

原因1。定影温度过高，定影不均匀。2.干燥温度太高。3.机器和设备中未清洗和干燥的树叶尚未清除。改进措施1。确保灭酶温度均匀。2.根据规定的标准调节干燥温度。3.如果复炒时碎粉太多，应先将茶粉过筛。4.及时清理加工设备中遗留的树叶。

叶底缺陷烧条焦末

原因1。定影温度过高，定影不均匀。2.干燥温度太高。3.机器和设备中未清洗和干燥的树叶尚未清除。改进措施1。确保灭酶温度均匀。2.根据规定的标准调节干燥温度。3.如果复炒时碎粉太多，应先将茶粉过筛。4.及时清理加工设备中遗留的树叶。

茶叶忌讳的味道如青味是由于晒青

茶叶的焦味是杀青和烘焙不当造成的。杀青时，如果不控制时间和温度，温度高，时间过长，茶叶会有焦味。发酵茶的杀青是为了阻止酶，水分蒸发快，组织会软化。

如果是水分多、组织薄的嫩茶，要低温短时间杀青。茶叶老了，水分少，杀青时间短，温度高。

烘焙温度太高，或者太急。如果不经常搅拌，会有烧焦的味道。

茶坯制作

绿茶坯料的制备。鲜叶用小鼓杀青机杀青，杀青温度不能太高。一般离杀青机壁4 cm的空气温度控制在140左右。杀青后期注意降温，避免叶片烧焦。等到叶子绿了，叶子黑嫩了，香气暴露了，就会凉下来。揉捻方法和普通绿茶一样。

红茶坯的制备。鲜叶先萎凋，萎凋时温度不宜过高，环境温度30左右；不会太久，一般1.52小时。中度萎凋的特点是叶片深绿色，香气外露，含水量在60%左右。揉捻和发酵方法与工夫红茶相同。

黄茶坯的制备。黄茶的杀青工艺和普通绿茶一样。绿叶出锅后，趁热用双层牛皮纸包好，再放入箱或锅内进行67小时的变黄。中间一次搅拌茶叶，使茶叶氧化程度一致，变黄均匀。