茶古训:品茶十三宜七忌

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古埙

到了宋代，人们提出了“三分”和“三不”。所谓“三点”包括茶的新鲜，泉的甘甜，餐具的干净。第二是好天气。三条腿，浪漫，优雅，性情相投的客人。“三分”的反义词是“三分不分”。欧阳修在他的诗《尝新茶》中写道：“春香洁，天高云淡，择客而坐也好”。据说是他收到别人送来的新茶时写的，但不用招待客人。因为在欧阳修看来，品茶不仅需要好茶、好泉水、好器皿，还需要好环境，比如好天气、好风景等等。光有以上两点是不够的。我们也需要有相似品味的好客户。不然大家宁愿没茶喝。可见对宋代的关注更进了一步。

到了明代，人们对品茶环境的要求越来越严格。103010年，冯克斌提出了著名的品茶“十三益”“七忌”理论。所谓“十三岁”，指的是三三三六零无所事事，二善客，三静席，四诵诗，五挥手，六徘徊，七睡觉，八保持清醒，九定供养，十精舍，十一悟性，十二鉴赏，十三文章侍。“七忌”是：一个不如法，一个不好，三个主客不押韵，四个冠裳太苛刻，五个荤菜太杂，六个太忙，七壁之间的桌子太闷。可以说喝茶的氛围、环境、心态都很好。