红茶发酵的化学变化 陶瓷红茶的功效

红茶加工工序，最核心的是发酵

红茶加工的核心是发酵！

红茶加工技术，红茶加工技术是萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥。每个过程的主要目的和要求如下：

萎凋，萎凋是红茶制作的第一道工序，是形成红茶品质的基本过程。萎凋不仅有物理脱水，还有所含物质发生化学变化的过程。

萎凋的目的是：一是为了蒸发一部分水分，降低茶细胞的张力，使叶柄由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；二是由于水分的流失，细胞膜的通透性增强，所含的生物酶逐渐被激活，导致茶尖所含物质发生一系列化学变化，如多酚类物质的酶促氧化、芳香挥发性物质的变化等，为物质变化形成红茶的特定品质奠定了基础。

红茶有这些功效，你知道吗

红茶是一种完全发酵的茶。在加工过程中，茶叶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下发生一系列酶促化学变化。茶多酚被氧化聚合形成分子量巨大的茶黄素和茶红素。

红茶性温，善温中散寒，暖胃散寒，能化痰消食，增进食欲。

红茶适合脾胃虚弱的人。

日常生活中，脾胃不好的消费者应选择红茶饮用，显然对身体有益。

红茶制造工艺

中国的红茶有工夫红茶、红碎茶、人种红茶，其制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。

各种红茶的品质特征都是汤色红、叶色红，色香味的形成有着相似的化学变化过程，只是变化的条件和程度不同。

以工夫红茶为例，简要介绍了红茶的制作工艺。

红茶加工原理

红茶加工的基本原理是利用揉捻和发酵过程中的酶促氧化反应，使茶叶中叶绿素和儿茶素的氧化降解降低80%以上。通过多酚的氧化聚合，可以产生茶黄素、茶红素等有色物质，形成红叶红的基本颜色。

其强烈的化学变化使其具有特别新鲜和强烈的味道和香气。

最后的发火和脚火是为了停止发酵，提高香气。