如何控制茶叶的冲泡时间？

点击观看视频

茶叶的冲泡时间和方法与茶的种类、水温、用茶量、饮用习惯有关。据研究，绿茶各种有效成分在一次冲泡后的浸出率差异很大。氨基酸是茶叶中最易溶的成分，一次提取后提取率在80%以上。其次是咖啡因，一次注射浸出率接近70%。茶多酚的浸出率相对较低，约为45%。可溶性糖的浸出率较低，通常低于40%。

在加工过程中，红茶通常比绿茶揉得多，尤其是红碎茶，颗粒小，细胞破碎率高，所以一次冲泡的浸出率往往比绿茶高很多。目前，袋泡茶在国内外越来越受欢迎。袋泡茶饮用方便，可以增加茶叶中有效物质的浸出量和茶汤的浓度。经过对比，袋泡茶的提取率比散装茶高20%左右。

用茶杯冲泡普通的红绿茶。每杯包含大约5克干茶。开水冲泡200ml左右。饮用前加盖4-5分钟。这种泡法的缺点是，的水温如果过高，容易烧坏茶叶(主要是绿茶)；如果水温低，很难泡茶。此外，由于水量较大，通常不可能一次喝完。浸泡时间过长，茶汤会变凉，其色、香、味都会受到影响。

茶叶放入杯中后，先加入少量开水浸泡茶叶3分钟左右，再加入开水，至茶叶七八成满，即可趁热饮用。当喝到杯中三分之一左右的茶汤时，加入开水，使杯前后的茶汤浓度更加均匀。

据测定，普通茶道第一次浸泡，茶叶中的可溶性物质可浸出50-55%。第二次浸泡可浸出30%左右。第三次浸泡能浸出10%左右，第四次浸泡几乎什么都不剩。所以通常建议冲泡三次。

冲泡方式、水温、茶叶用量也会影响冲泡时间。水温高，茶多，冲泡时间短；水温低，茶叶用量少，冲泡时间长。酿造时间有多长？茶汤的浓度适合饮用者的口味。

冲泡绿茶时，茶汤的配比是茶叶1g，开水：50ml。3-5分钟后，滤出茶汤。通过闻茶渣的香气，欣赏茶汤的色泽，喝茶汤来辨别茶叶的好坏。散装绿茶中高档茶香以板栗为主，清香醇厚。中档茶香气纯正，滋味醇厚，不浓不涩。低档茶香气淡，口感粗涩。

冲泡乌龙茶时，茶与汤的比例是13，336，020。乌龙茶最常见的冲泡方式是功夫茶。2分钟后闻香，滤出茶汤，第二次冲泡，评价乌龙茶冲泡2-3次，分别为2分钟、3分钟、5分钟。

冲泡红茶时，茶与汤的比例为13，336，020。这种茶是用开水冲泡的。2分钟后，闻一闻，过滤，第二次冲泡。茶叶冲泡2-3次，每次2分钟、3分钟、5分钟。

控制茶叶冲泡时间的目的是为了充分准确地展现茶叶的香气和滋味。掌握好冲泡时间。规则如下：老茶、粗茶冲泡时间长，新茶、嫩茶冲泡时间短；手工揉捻泡茶时间长，机械揉捻泡茶时间短。沏浓茶时间长，沏散茶时间短。所谓长度，就是30到40秒之间。