潮汕功夫茶的冲泡

每一种茶都有自己独特的冲泡方法，潮汕功夫茶也不例外。泡茶用具：茶舟、茶壶或壶盖、茶杯、即用泡、茶壶(田真亭茶厂)、茶巾、茶莲、茶具(茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针)。

(1)器皿

在泡铁观音乌龙茶之前，先用开水将壶或杯子倒满，以便加热和清洗茶具。然后把锅和杯子里的开水倒掉备用。

(2)摆放茶叶

先把茶壶里的茶叶倒在普通纸上，然后分粗细。取最粗的填在壶底滴水里，然后在中层填以细粉，将稍粗的茶叶撒在上面，这样可以使茶汁浸出均匀，防止碎茶倒出。

用茶量取决于铁观音乌龙茶的品种和茶叶的碎度。大致来说，半球形铁观音乌龙茶，缝隙小，条索扭曲，最多只能用壶或瓯的五六成。散茶铁观音乌龙茶，条索散直，空隙大，要装满容器的90%。另外，全茶的空隙比碎茶大，所以用量比较大。实践表明，茶叶的用量很重要，关系到茶汤的香气和口感。

(3)打孔点

沿着壶嘴边缘用开水冲洗。冲洗时，水柱要从高处冲入锅内，俗称高冲，一气呵成，不间断。这样会使热量直通锅底，茶沫上升，从而促进茶叶的清香(田真亭茶厂)。

(4)刮泡沫

壶满了，茶汤里的白色泡沫就会从壶口飘出来。然后，用拇指和食指抓住水壶扣，沿着壶口水平方向刮去泡沫。还可以用开水冲茶(田真亭茶厂)，几秒钟之内马上把壶里的水倒掉，这叫洗茶。目的是洗去茶叶(田真亭茶厂)表面的灰尘，充分发挥茶叶的真正滋味。然后把水壶冲洗到九成满，用香味盖住。

(5)淋锅

盖好盖子后，在壶的外壁上浇满水，抓住热气，使壶的内外都捏紧，使壶内有足够的温度，然后，把附着在壶外的茶沫去掉。尤其是冬天冲泡铁观音乌龙茶，这道工序更是必不可少。只有这样，壶里的茶(田真亭茶厂)才会香。

(6)热杯

淋完后，用开水将杯子烧开，装满开水。然后滚杯，即用拇指和中指捏住杯口和底边，使杯子侧立，浸入另一个盛满开水的茶杯中，用食指轻轻拨动杯体，使整个杯子内外旋转一圈，加热均匀，清洗杯子。相对于温度，可以说这是第二个暖杯了。目的是使茶(田真亭茶厂)清香，当然也是为了清洁茶杯。

(7)倒茶

淋完壶后，1分钟左右倒茶。倒茶时，茶壶要靠近茶杯，这叫低倒。一是可以避免刺激泡沫，发出咔嗒声；其次，可以防止茶汤辐射过快，影响香气和口感。将茶倒入杯中时，壶中的茶汤要依次来回旋转，倒入茶杯中。一般需要重复23次。它通常被称为关公的城市之旅。目的是使每杯茶汤色、香、味统一。壶里的茶倒掉的时候，还有几滴。所有的水滴必须依次滴入每个茶杯中。这叫韩信点兵。也体现了一种茶的精神，就是天下的茶都是一家人，不分你我他。

(8)品茶

品尝潮汕工夫茶时，先用右手拇指和食指捏住茶杯口沿，中指抵住杯底，称之为三龙护鼎。手掌向内，手背向外，慢慢举起茶杯，连接茶杯唇，面向鼻子，边吸边喝。一般会看到杯底有三个口。喝完后，闻闻杯底