谭洋功夫的制造技术:谭洋功夫技术的四个步骤

坦洋工夫是红茶的一种，也是福建、香港三大名茶之一。它有150多年的悠久历史。那么檀阳工夫的制造技术是怎样的呢？

汤工夫的制作过程大致分为以下四个步骤：

萎凋：萎凋室要通风良好，槽内温度一般控制在30-35左右。具体温度和风量根据鲜叶含水率确定，总的原则是“先高后低”；萎凋叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分钟翻一次叶，使茶叶均匀萎凋。一般萎蔫时间为4-6小时。萎蔫的叶子软软的，用手揉成一团，一松手就不容易弹起来。嫩茎不断折断，叶子失去光泽，颜色深绿，大部分草气消失，有微微的清香。如果减重率达到30-40%，就达到了萎蔫适配率。

搓捻：使用搓捻机，搓捻室内避免阳光直射，室内温度宜低，湿度略高；采用轻压长揉60分钟左右的方法，茶条成型率达到85%以上，细胞破损率达到80%以上，茶汁溢出不滴落，使条紧密打结，初步形成其成品外观特征。

发酵：发酵是工夫红茶加工的独特阶段，充分氧化茶叶中的多酚类物质，形成红茶色、香的品质特征。红茶的发酵其实是从揉捻开始的，所以揉捻的时候室温要低。发酵温度控制在22-24，空气湿度一般在80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀。整个发酵过程一般持续2-3个小时，直到发酵后的叶片绿草消失，桂花香和水果香出现，大部分叶片呈现明亮的铜红色。

干燥：目的是停止连续发酵，蒸发水分，达到成品毛茶的要求。用烤笼烘烤或烘干机烘干，掌握“先高温烘烤，后低温再加热”的原则。初烤温度应控制在90-100，时间为15-20分钟，摊叶厚度为2-3厘米。应该每隔5分钟搅拌一次，直到八成左右干，中间放凉1-2小时。复火温度控制在50-60为宜，时间20-30分钟，铺叶厚度3-4cm，每10分钟拌一次，充分火后成品含水率控制在7%以下。

外国功夫的制造工艺看似简单，但要做好真的不容易。有兴趣的大家可以多了解一下。