祁门红茶加工流程图

知识

发酵成型。祁门红茶制作图第四步是发酵成型，这是红茶的必经工序。红茶在发酵过程中，可以形成茶红素，变红。当然，为了增强红茶的美感，祁门红茶发酵后还需要手工定型。

最后一步是烘焙。从图中隐约可以看出，祁门红茶的烘焙是用炭火进行的。茶叶晒干后，顶级祁门红茶就完成了。

红茶制作工艺

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。

萎凋是红茶初加工的重要工序，初加工中称为红茶。

在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。

鲜叶化学成分变化较大，茶多酚含量下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。

与鲜叶相比，香气物质显著增加。

红茶具有红茶、红汤、红叶、甘甜的特点。

祁门红茶是中国最著名的红茶，也是中国第二大茶。

白茶的产品分类

白茶的加工工艺，根据现行国家标准《GB/T32743-2016白茶加工技术规范》，白茶的加工过程分为初制工序和精制工序两个步骤。

有三个初级工序：自然萎凋工序：鲜叶自然萎凋干燥生茶。

加工工艺不样

金骏眉的加工工艺融合了绿茶和红茶的加工工艺，是工艺流程最多、技术标准最大、最复杂的茶叶体系。

制作方法极其细致，基本加工工艺包括：萎凋、摊晒中心、摇青中心、绿茶中心、绿茶中心、揉捻风干中心等。

绿茶是一种全发酵茶，是以适宜的油茶新叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列加工工艺特制而成。

萎凋是绿茶加工的关键工艺。

工艺流程

晒干散茶的基本工艺流程为：摊鲜叶、烘干、杀青、揉捻、解块、晒干。

普洱茶(生茶)加工的基本工艺流程：晒青、筛选、蒸青、烘干、蒸青、压茶、检验、包装、出厂。

普洱茶(熟茶)加工的基本工艺流程为：晒青散茶、快速发酵、筛选、烘干、蒸制、压茶、检验、包装、发货。

在我国，茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶等几大类，它们之间有什么区别

在中国，茶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶等类别。它们之间有什么区别？

绿茶：也叫未发酵茶。工艺流程如下：原料-杀青-揉捻-干燥。

红茶：也叫完全发酵茶。工艺流程如下：原料-萎凋-揉捻-发酵-干燥。

乌龙茶：也叫半发酵茶。工艺流程：原料-干燥-漂烫(包括摇匀晾干)-杀青-揉捻-干燥。

红茶：也叫后发酵茶。工艺流程，原料-杀青-揉捻-堆发酵-干燥。

白茶，工艺流程，原料清洗杀青干燥

黄茶，工艺流程，原料-杀青-闷黄-揉捻-干燥。