从蒸青到炒青的制茶方法演变

3360制作方法从蒸到烤的演变

在中国，最早的加工茶叶的方法是蒸。到了唐代，蒸制技术已经相当成熟。对于这个方法，鲁豫在《茶经•三之造》中描述了：“清理一下，清理一下。蒸、捣、拍、烤、穿、封、干茶叶。”这意味着茶叶只能在晴天采摘，然后经过蒸青、捣碎、打浆整形、烘焙、串制、包装等加工。

蒸的同时，油炸工艺也开始出现。刘禹锡在唐诗《西山兰若试茶歌》，中有这样一句话“把奶酪炒成一屋子香。”这是文献中最早的烹饪方法记录。经过数百年的发展，绿茶的炒制技术在明代成熟。在此期间，许多茶学书籍详细描述了这一技术。正如多次发表的《茶疏》所记载的“生茶初采时，其香气未完全渗透，须以火制香。”但是，大自然并不勤劳，也不适合长期油炸。如果往油锅里放多了，手会不均匀。在油锅里呆久了，太熟了，香味就散了。如果你太干了，烧焦了，它仍然值得烹饪。炒茶，最不尊重新铁，红如铁，不再香，尤其忌油腻肥肉，比铁更害人。\'

与蒸青相比，炒青的特点是高温灭酶。一方面，这个过程会使新茶的青味更加挥发；另一方面，它会促进茶叶中一系列物质的转化，改善茶叶的香气和口感。正因为如此，炒制技术逐渐取代了蒸制，成为制茶的主要方法。