如何制作晒青红茶云南和梅子红茶？

何谓晒红

晒红黑茶是一种经过阳光晒干的黑茶，即晒红黑茶，属于云南传统黑茶，至少有百年以上的历史。

晒青普洱茶是将晒青技术与白茶技术相结合的一种新型茶叶。

其现代红茶传入云南后，吸收了云南红的一些工艺特点和普洱茶的后期陈化工艺，形成了独特的晒青工艺特色。

红茶普洱茶加工工艺的差异

以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶的加工工艺为：云南大叶种绿茶烘干渥堆发酵烘干过筛采摘拼块。

工夫红茶的加工工艺为：鲜茶叶萎凋揉捻发酵整形干燥红茶精制烘焙成品。

云南大叶种是一种绿茶，其加工工艺如下：云南大叶种茶树鲜叶杀青揉捻晒干。

关于晒红茶

云南红茶是云南红茶的总称。

晒红是云南传统红茶工艺的一种演变。晒红的制作工艺与传统的云南红茶非常接近，但茶叶的味道却相差甚远。主要区别是传统的红茶茶叶需要一个烘焙的过程，使得制作出来的茶叶香气更高，弱化了茶叶的青涩味。

晒红茶，首先精选云南原生态大叶古树茶。鲜叶采摘后自然摊开枯萎，用竹篮离地发酵。最后，它们在太阳下晒干。

古树红茶显著特点

晒干的红茶有一种清新的阳光味道。在太阳下晒干后，就像晒干的绿茶一样，保存了茶叶的活性，具有越老越香的属性。

麦谷树红茶耐冲泡，醇厚。外形美观，芽叶肥美，色泽油润。汤汁橙黄油亮，入口香甜饱满，清新爽口，齿颊留香；茶中有浓郁的水果和蜂蜜的香气，喝完会很甜。

古红茶，又名普洱晒红；其生产工艺是晒青工艺和白茶工艺的融合和演变，吸收了晒青工艺和陈酿工艺，衍生出云南晒青新品质。

什么是晒红茶

顾名思义，就是不经烘焙而在太阳下晒干的红茶，称为晒红。

晒干实际上是中国红茶的一种古老方法。

晒红茶在民间流传已久，介于普洱茶和红茶之间。这是一种云南传统红茶。

它被归类为红茶，因为它的技术与红茶非常接近。

晒干的红茶有淡淡的涩味，清香扑鼻，一杯茶留着不张扬，鲜叶底，橙黄的茶汤，甘甜爽滑。几个月后涩味消除，茶香更明显，汤色加深。

老乌山的茶树王包忠华摄

这样我们就明白了，白茶除了晒青、压青、焙干、竹茶之外，还是云南的一种传统制茶方法。

从技术的起源和演变来看，晒干起源的真相是清楚的。萎凋其实来自白茶，晒青来自晒青的过程。茶越老越香，普洱茶的后期陈化技术。

至于发酵，白茶属于轻度发酵茶，但今天的晒红发酵要重很多。很可能是现代红茶传入云南后，吸收了滇红的发酵技术。