介绍制作岳红功夫茶的四种特殊工艺

龚玥功夫茶是浙江产的功夫茶，产于绍兴。龚玥功夫茶紧、细、直，色泽深沉，外形美观，内在滋味纯正，汤色浅红，叶底略黑。那么，岳红功夫茶的制作过程是怎样的呢？这里介绍一下红工夫茶的制作工艺。

茶的初始制备分为四个步骤：萎凋、揉捻、发酵和干燥。

萎凋槽萎凋，操作主要是掌握温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。

一般情况下，鼓风气流的温度控制在35以下。做法是春季用暖气萎凋，而夏秋两季气温高，不暖气只鼓风。雨水叶和露地叶，如需加热萎蔫，应先吹干，待叶片表面水分干燥后再加热。根据叶层的厚度，叶层厚的风力要大一些，薄的风力要小一些。

摊叶以“幼叶摊薄，老叶摊厚”为原则。摊放时，将叶子抖散均匀，叶子蓬松，使厚度一致。萎凋过程中，上层的茶叶要向下层摇几下。雨水叶和露珠叶在枯萎前期要多摇。当枯叶形状收缩，叶质柔软，茶梗不易折断，用手揉成一团，你一松手，叶子慢慢散开，叶子颜色变成深绿色，表面光泽消失，茶叶绿草衰退，散发出枯叶特有的香味。

旋转

揉捻是工夫红茶制作中的一道重要工序。喝红茶要求口感浓郁，绿茶要求耐冲泡，所以红茶在揉捻过程中细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，生条率应达到80-90%。由于萎凋叶实际上是一拧就开始发酵，发酵时温度不能太高，揉捻车间要求低温高湿。夏秋季节，揉面车间经常洒水，降低环境温度，增加湿度。

红茶揉捻机的滚筒直径大于绿茶揉捻机，一般为90cm和65cm。揉捻时揉搓2-3次，按压与绿茶相同，掌握轻重缓急的原则。当绳子卷紧时，茶汁充分溢出，附着在茶面上，即可进行发酵。

发酵

发酵是红茶品质形成的关键过程。在这个过程中，茶叶发生一系列化学变化，使绿叶变红，形成了红茶特有的色泽和香味。揉捻后，将揉捻后的叶子放入竹框中发酵。发酵过程中需要掌握的关键因素是温度、湿度、通风条件和摊叶厚度。发酵过程中，茶叶中所含的物质氧化放热，叶温上升，所以室内温度在25左右。一般来说，叶温比气温高2-6是正常的。发酵时，如果温度过高，所含物质反应激烈，造成做好生茶后香气低、滋味淡、色泽深；温度过低，发酵时间延长，形成红茶色香味的各种化学变化不平衡，影响品质。因此，高温季节要采取措施降温，春季气温过低时要加厚叶层保温，必要时要采取加热措施。发酵时保持高湿度，相对湿度要在95%左右，要经常喷水或洒水。发酵过程中需要消耗大量的气体，发酵场所的空气要新鲜流通。同时，摊茶叶时要摇，不要压。发酵过程中要搅拌两次，以利于通风。叶片展开厚度与叶片温度和通风条件密切相关。情报