红茶变酸 有酸味的红茶

红茶发酵机的构造图片

红茶发酵机是红茶生产企业必备的红茶发酵设备。

目前市场上使用的红茶发酵机，名义上可以控制温度和湿度，实际上只能提高发酵箱内空气的温度和湿度，不能降低温度，不能检测和控制茶叶的叶温。

当自然室温超过30进行发酵时，茶叶会因茶多酚的氧化而过热，使茶叶变酸，产生难闻的气味。

冲泡不当

红茶质量好。

如果冲泡出来的茶汤有酸味，可能是冲泡方法有缺陷。

红茶对泡水的温度要求很高，开水会刺激茶叶中的所有物质，包括茶叶中的酸味。

冲泡红茶时，一定要掌握好水温，以免破坏优质红茶。

冲泡红茶时，我们尽量将水温控制在85度左右，顺着杯臂边缘倒水，避免开水直接冲到茶叶上。

冲泡工艺对于避免红茶的酸味，改善口感非常重要。

因为高温会增加茶汤的酸味，低温则会减少。

如果茶叶在存放过程中因受潮变酸，冲泡时水温可控制在80-85度之间。

如果是因为过程中的酸味，那就不是酿造技术能解决的了。

泡出来的红茶为什么会有酸味原因在这里

茶叶品种变酸了。其实有些茶叶品种是酸的，所以茶汤自然会有酸味。比如云南滇红的果酸含量就比其他红茶高。因为原料的原因，野茶也有酸味。所以，如果酸味是品种引起的，也不用太担心。

处理不当会导致酸味，红茶是完全发酵的茶。所以发酵可以说是红茶工艺的灵魂，但成功也发酵，失败也发酵。目前红茶经常变酸的很大一部分原因可能是工艺缺陷。

存储环节呈现问题招致的酸味

如果茶叶受潮，干茶贮存前期的“二次发酵”不当，也会使茶汤变酸。我们一般建议，像红茶这样的所有发酵茶，存放6个月左右再饮用比较合适。由于品质的特殊原因，所有的发酵茶(红茶和黑茶)在加工和储存过程中都会形成酸茶汤。

发酵茶在很多城市有一点酸味。如果在冲泡过程中多加注意，茶汤的酸味是可以避免的。红茶和绿茶不同，绿茶的口感偶尔会有甜味的感觉，而发酵茶到一定程度甜度会下降。