高山出好茶的原因是什么？高山茶有什么特点？

几乎所有喝茶的人都知道一个事实：高山出好茶。几千年来，我国历史上的贡茶、传统名茶或新制名茶大多来自高山。那么，高山出好茶的原因是什么呢？明代西恩朗诵了一首诗“雾芽吸龙脂香”。在他看来，高山之所以出好茶，是茶树吸收了雾山中的“牛油”。

这就是为什么我们国家有那么多以山和云命名的茶品。如浙江华鼎云茶、江西庐山云茶、湖南熊东云茶、江苏国华山云茶、安徽高峰云茶、湖南南岳云茶等。其实这个判断缺乏科学依据。高山之所以产好茶，与其优越的生态环境密切相关。

据考证，中国茶树是在西南多雨潮湿的原始森林中过早诞生的。茶树经过长期的历史演变，逐渐形成了温暖、湿润、耐阴的生长特性，以适应自身的生长环境。高山出好茶的真正秘诀是高山往往为茶树的生长提供优越的生态条件。因此，与扁茶相比，高山茶总是有非常高的香气和非常强烈的味道。

高山茶和扁茶是相对的概念。其实任何事情都是有一定限度的。俗话说高山出好茶，高山对平原视而不见，但这并不意味着山越高茶越好。据调查，主要山区的茶叶产区大多位于海拔200至600米之间。一般情况下，海拔800米以上的高山茶树自然生长常受低温阻碍，茶树容易发生白星病。茶树新芽制成的茶叶通常味道涩涩，质量差。

但是高山茶和普通茶在品质上还是有区别的，这对于经常喝茶的人来说并不难。茶花芽饱满，绿色，有毛，嫩，节间长。由新鲜高山茶叶制成的茶叶通常很厚，紧密打结，露出白色的毛。它们有一种特殊的花香，香气和味道浓郁，非常耐泡。另一方面，扁茶通常较薄，骨轻，芽短，叶硬而薄，叶扁，叶黄绿色，光少。

坪地茶树鲜叶加工的茶叶，通常香气较低，口感较淡。高山茶和扁茶的诸多区别中，最明显的区别就是香气和口感。喝茶的人通常对某一种茶的评价是“具有高山茶的特征”，也就是说这种茶的香气很高，很浓。